巧用火锅底料制作毛血旺 食材搭配可以千变万化

　　很多人对火锅底料都有一种错误的认识，以为它只能用于做成火锅。其实，火锅底料在重庆和四川地区还能演变成不同的美食，譬如今天所介绍的“毛血旺”。和火锅相似的是，吃毛血旺的食材搭配可以千变万化，午餐肉、田鸡、毛肚、莴笋金针菇、豆皮……但如果非说怎样的毛血旺才为之正宗，那就是绝对不能少了鸭血这个主料。新鲜的鸭血滑滑的，嫩嫩的，口感是猪血所不能代替的。所以爱乐厨房学校的张老师说，做这道菜时一定不能用猪血代替鸭血。

　　材料：食材：午餐肉、鸭血、黑牛百叶、黄鳝、大豆芽菜、青瓜、金针菇

　　配料：辣椒干、花椒、小米红椒、蒜片、姜片、芫茜

　　调料：豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡高汤、辣椒油、老抽

　　步骤：

　　1、烧开水，将豆芽、金针菇分别飞水灼熟，捞起后装盘。

　　2、将牛百叶撕成小块，黄鳝处理干净后，同样飞水灼熟，捞起。

　　3、烧热油锅，放入蒜片和姜片炒出香味后，再放入豆瓣酱，火锅底料炒出红油；之后将辣椒干、花椒、小米红椒全部倒入浆料中炒香，调入2瓶盖花雕酒。再倒入适量清水煮滚。

　　4、汤底煮滚后，将鸭血、火腿片、牛百叶、黄鳝片逐一煮熟。

　　5、取一大碗，将芽菜和黄瓜片垫在碗底，将煮熟的鸭血、牛百叶、黄鳝片、火腿片夹入碗里，将炒锅里的原汤倒入碗里。

　　6、烧热少许热油，将滚油淋已经做好了的毛血旺里，这道菜就完成了。