一碗浓郁鲜味的鲫鱼汤米粉 充满着妈妈的味道

　　不同的米粉煮的时间长短不同，具体可按照自己的口感作调整。江西的米粉干久煮不烂。以前每逢考试前，妈妈必定会早早熬上一碗鲫鱼汤加油。家乡的江鲫，五颜六色的，个头并不大，活着的时候好看，熟了更是口口都鲜美。倘若你像我一样，对鱼刺无所畏惧，那么小小的江鲫上，每一啖肉都值得慢慢品味。如果怕刺不敢吃鱼肉，光是喝汤也是能让人产生满足感的。广州的鲫鱼，颜色没有那么绚丽，但鲜味也不差。煎香后，倒入热水慢慢熬上半小时左右，汤逐渐变成诱人的乳白色，一碗鲫鱼汤就煮好了。配上米香味浓郁的江西米粉，可以是一顿丰盛的早餐，也可以在深宵里慰藉饥肠辘辘的肚子。每一口的浓郁鲜味，满满的都是妈妈的味道。

　　温馨提示：在鱼肚子上划上几刀，鱼会熟得更快。

　　材料：鲫鱼（1条）、白萝卜（300g）、手工干米粉（180g）

　　配料：生姜、葱白、葱花、手打猪肉丸（5颗）、干香菇、炸鱼皮

　　调料：茶籽油、盐、黑胡椒

　　步骤

　　1、中低火热锅，倒入菜籽油，爆香生姜和葱白后放入鲫鱼一起将两面煎香。 煎鱼过程中不要急着晃动锅子以及为鲫鱼翻面，一面煎好后再翻另一面。

　　2、待鱼两面都煎成金黄色后，放入切好的白萝卜以及泡发至回软的香菇，倒入6L热水，盖上锅盖把火调至中高火，水沸腾后继续煮30分钟。

　　3、30分钟后，汤色煮至发白时，用适量黑胡椒和海盐调味；放入手打猪肉丸以及奶白菜，继续煮约5分钟，一锅奶白色的鲫鱼汤就完成啦。 鱼汤是越煮颜色越白，加几颗小干冬菇一起熬出来的鱼汤，味道很是鲜美。

　　4、将米粉泡入凉开水中，浸泡10分钟。

　　5、将浸泡至回软的米粉冷水下锅，用少许油、盐一起煮；水沸后，继续煮三分钟便可。

　　6、把煮好的米粉沥干水，放置碗中；将鱼汤里的萝卜、香菇、猪肉丸、奶白菜捞出来铺在粉上；鱼汤隔渣后倒入米粉内，最后放上炸鱼皮，撒上一把葱花，一碗鲫鱼汤米粉就完成啦。很多人喜欢用白胡椒粉调味鱼汤，老人说白胡椒可以驱寒；但厨师教路，用黑胡椒粉调味味道会更鲜，而且没有白胡椒粉那么抢味。

　　本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

　　营养加油站

　　鲫鱼肉鲜美、营养且热量不高；它所含的蛋白质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的最佳膳食；鲫鱼煲出来的汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，所以非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。配上米味香浓的江西米粉，它就可以成为一顿丰盛的早餐，也可以慰藉深宵里饥肠辘辘的肚皮哦。