牛脷酥被称为迷你版的油炸鬼 口感松软咸香

　　说到广东的“油器三宝”，最容易让人想到的就是“油炸鬼”。与大红大紫的油条相比，牛脷酥与咸煎饼闻名得来，却有点低调。

　　“牛脷酥”这个名字很好理解，所谓“牛俐”就是粤语里面“牛舌”的意思，因为广东人忌“舌”音（同“蚀”），所以为了好彩头就改为“脷”。牛脷酥的制法和油条类似，无非就是以面粉及砂糖混合后油炸而成。反倒是同为“油器三宝”之一的咸煎饼，由于制作手法特殊，最大特点是加入了甜中带咸的南乳，近年来可以说是买少见少。有意思的是，制作牛脷酥和咸煎饼所用的是相同的甜面团，我听说师傅搓牛脷酥时，大多会将头尾剩余的面团做成咸煎饼，这两种看似独立的炸物，原来竟为“同根生”。

　　有人说，牛脷酥就是迷你版的油炸鬼，但因为口味不同，我身边不少朋友都喜欢吃牛脷酥甚于油条。我甚至觉得，若单凭口感来论，牛脷酥是“三宝”中最好吃的。相对来说，牛脷酥的做法最复杂——将面团揉好后，放置半小时再揉叠一次；然后把面团压成长条，包住糖馅，之后还要再放置半小时；最后把长条压扁切条，放进油锅中反复炸至金黄，出炉之际，更见香甜酥脆。

　　牛脷酥怎么吃？配上一碗白粥，真的是一份完美的广式早餐。有些讲究的店铺，还会在牛脷酥金黄表面撒上白芝麻，带有淡淡的咸香，还有油条一样的松软口感。吃着刚炸好的牛脷酥，每一口都能让人称心如意。现在想要在广州吃到地道的牛脷酥也不是难事，在老城区不少粥粉面老铺都能觅到它的身影，譬如说荔湾区的伍湛记，又或者海珠区的芬芳甜品店，在不少粤式茶楼里也能随手点上一客。

　　有些美食是因为好吃被人记住，有些是因为造型别致，而广州点心就是像什么就叫什么。那些“名字奇怪不要紧，好吃就行”的点心，除了牛脷酥，还有广州地区传统饼类名小吃“鸡仔饼”。这种特产源于旧时广州的海珠区，据说是由清咸丰年间广州姓伍的富人家一名叫小凤的女工所创制，因为加入了南乳、蒜蓉来调味，那种咸香的滋味让人一吃难忘。

　　无论是“咸煎饼”还是“鸡仔饼”，“牛脷酥”还是“油炸鬼”，酥脆的口感所带来的是齿颊留香。