素食待客领风潮谓席卷亚洲乃至世界

　　素食风潮在近些年可谓席卷亚洲，乃至世界。选择素食的理由有很多，素食也因此被贴上了信仰、健康或是潮流等标签。

　　新张的这家素会养生素食馆坐落在风景优美的白鹅潭黄沙珠江御景一号上，由耀华饮食集团董事长区又生负责运营，主打的正是养生素菜。为改变以往春节期间大鱼大肉的餐饮搭配，请朋友吃饭要吃得健康。说到素食区生有自己独到的见解，开素食店赚不了快钱大钱，如同福报一样，需要长时间的坚持和付出，因这种健康的饮食习惯必是未来的趋势。

　　据掌门人区生介绍，耀华集团下的餐厅走“主题餐厅”路线：沙河粉村擦亮沙河粉品牌，目前沙河粉已经申请到非物质文化遗产；鹅公村以鹅为主题，每一只鹅都是自家养，从源头控制品质；流花粥城这一主题餐厅将以新面目亮相；而满足现代人对健康饮食需求的“素会养生素食馆”也已经全面开业迎客。

　　在漫长的历史进程中，素食是绝大多数中国人在绝大多数时间里的选择与实践，中国的素食文化，从来都不是单调、乏味、严苛和万马齐喑。在对植物性食材的运用上，中国人的花样百出一直令西方人惊叹。下面我们一起看看素会是如何演绎中国人的素食文化。

　　以褐色系为主的装潢，通透明亮的落地窗、典雅华丽的灯饰、雅致的实木桌椅，素会热情友善的服务员和食客们享用美食的欢愉氛围又使得整间餐厅非常“接地气”。

　　主厨良哥1990年出道1997年开始专攻素菜，如今已有20年做素菜的经验。他说，随着大众对食物品质要求越来越高，食客更注重的是材料本身是否健康，味道是否天然等。因此食材多选用田野间的自然味道，清新之余还有一股撩人的野味，偶尔用咸蛋黄，完全不用添加剂连蒜头都忌用，在尽量不改变原材料的基础上用橄榄油或菜籽油精工细烹，做出令人惊艳的素食味道，让人爱上素食的恬静。

　　选了别处少见的肾耳，这是一种非常特别的补肾药材，用三十几种药材熬成的汁水来浇灌它，天生胶质很重。在新疆本地，大多是拿来泡茶喝。在这里，大厨把它与广西雪莲菌用紫砂壶同炖，汤色金黄浓郁。而具有莲韵的青色茶杯，茶汤里袅袅升起烟雾，倒有了几分品茶的雅兴，喝下去清甜回甘，余味悠长。

　　五六种素雅的食材，鲜冬菇马蹄芦笋红萝卜草菇玉米，混合清爽的青瓜粒，让清淡的口味升起难以言喻的复合味。精髓在汤水里，代替高汤的是鲜榨的番石榴汁，选择本地的番石榴，香得够劲道，浓郁的香气转化成汁水时，闻起来是隐匿的，但是吃起来，番石榴的香气重现在布袋与蔬菜粒的纠缠上，不见其形，却有其味的惊艳感，说的就是这道菜。

　　选用养胃护胃的功效显著的新鲜猴头菇切片，加支竹白果彩椒鲜冬菇，滚汤五六分钟即成，加了微微胡椒香，鲜而暖胃。贴心之处在于店家用焗热的石锅用器皿，就算放一段时间，菜品也不会因寒冷天气而即可变冷，超级适合冬天享用。

　　山药丸裹着金箔上台，洁白素雅却依然不失金贵感。选水分少口感佳的铁棍山药蒸熟压蓉，内里特别裹了冬菇脚撕成条状增加口感。有趣的是金汤，原来是甜玉米打成汁，过滤后伴山药丸而上，口感清新又健康。

　　原材料是健康的豆渣，用紫菜包成鱼片的形状，汤底及配菜加了川式的豆瓣酱，就算是吃素的人群，也能即刻解了对川菜的念想。

　　在吃重口味的水煮鱼片之前，一定要先尝尝素雅淡香的黑松露灵芝面，用灵芝煮水加灵芝粉孢子做成的灵芝面，上桌前用黑松露做成的忌廉酱调味，闻起来带点森林泥土气息，又有浓郁的蘑菇味道。

　　良哥介绍，外壳核桃皮是黑巧克力加面粉揉成，内馅白汁乃白巧克力融化，佐以慢慢烘干至香脆的核桃粒，一咬就流汁。现点现做，非常考究师傅的功力。

　　天山雪莲与竹子旁生长的竹燕同炖，来自大自然珍稀的食材，在炉火慢慢炖煮出一道呈现色香味俱全的佳肴，一口清甜的“琼浆玉露”，便胜却人间无数。

　　推荐：雪莲菌炖肾耳68元/位、翡翠布袋罗汉 38元/位、金汤山药丸 48元/位、水煮鱼片38元/位、象形核桃酥 12元/件