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这些高颜值美食 为春日抹上一缕缤纷色彩

2016年03月21日 15:56 信息时报  评论(人参与

  节后综合征才稍作缓歇,恼人的春困又随之袭来。要想治愈身体和食欲的“昏昏欲睡”,来一份独具大厨创意,美味且极具高颜值的丰盛大餐吧,它们能叫人精神焕发!

  老西关里,

  有藏不住的星级美味

  从未期待,走在西关小巷中时能与星级美味的西餐厅来个不期而遇,偏偏生活时时充满惊喜。这间坐落于宝华路名为江南意客的西餐厅,乍眼一看朴实无华,再仔细瞧瞧,门口冷柜里的蛋糕卖相精致又不大路,旁边外卖专柜竟然是做色彩缤纷的雪糕杂果鸡蛋仔,仅仅是这些诱人的甜品,相信已经诱得女孩子迈不动腿了。

  半岛大厨&米其林甜品师坐镇或许,吃货都会对美食有种天生的触觉吧:甜品都做得如此有诚意,相信餐饮出品一定也值得期待。如果你也这样想,那就对路了。因为门口摆放着的鸡蛋仔和蛋糕,正是出自于澳门米其林二星餐厅Don Alfonso1890甜品师Ben哥之手。而他的老拍档龙哥,也就是江南意客的总厨,曾任职于香港半岛酒店。

  要知道,对于一间小餐厅来说,厨师团队的合作无间,就是保证出品质量的关键所在。因为就连做意大利料理最基本的Pizza,也是离不开团队协作的。透过在半开放式厨房,看着Ben哥从揉面,擀面开始,再将龙哥早已熬煮好的番茄酱和烧烤汁扫在面饼上,再送入Pizza炉开始烤制。由于炉温太高,期间需要一直有人观察着Pizza的变化,以免一不下心烤过了头。出炉时,金黄薄脆的饼底上,铺满了红亮诱人的火腿、辣肠和免治牛肉,一股浓浓的传统意大利Pizza味扑鼻而来,真的好诱人!老板教路,吃Pizza有个最佳食用方法,就是将Pizza卷起来吃,一口咬下去时薄脆的饼底和馅料才不会狼狈地掉落在地。而且满满一大口,那才叫一个满足呢!

  一抹小清新,让你吃出春天的味道

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  江南意客这是一间意大利餐厅,但因为老板本身也是个吃货,所以出品并不仅仅只有Pizza和意粉。值得一试的,还有泰式酸辣风味的意式酸甜烩肉配阔条面,以及泰式北极贝。猪肉是选用猪腿肉,需要一定的时间去熬煮,才能达到肉质柔嫩但又不会过于松散的效果。一点点的泰式酸辣椒,令整道菜的风味变得活泼起来。

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  泰式北极贝十足泰北风味,大厨用选自于朝鲜的北极贝,加上自制的冬阴功汤烹煮而成。不得不赞,北极贝的肉感饱满,甜味充足,每一口都是浓浓的海水鲜味,味道清新得犹如春风拂面,即便一个人吃掉一盘都毫无负担呢。

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  至于最后的甜品,也是最叫人期待和惊喜的。热烘烘黄灿灿的鸡蛋仔上面,盖了一球雪糕,还有五彩缤纷的杂果覆盖着,这卖相看着就叫人好有食欲。虽说鸡蛋仔是香港街头最熟悉不过的小甜点,但Ben哥说,他做的鸡蛋仔是与众不同的。为了让鸡蛋仔口感更好,Ben哥再三调试鸡蛋和面粉的比例,坚持少用添加剂,做出口感更加松软,蛋味更加香浓的鸡蛋仔。搭配自己做的雪糕,好吃到无朋友!

  一杯对的葡萄酒,为美味更加分暖意融融的春天已到来,吃腻了一整个冬天油腻厚重的大鱼大肉,你是否想要换换口味,尝试用一些轻盈活泼的美食与美酒唤醒自己的味蕾呢?

  不会点酒?这里有专业侍酒师帮你忙

  位于五羊邨华明路的陆曼思葡萄酒餐厅,是一间主题为创意欧陆菜的餐厅。老板阿Jay从事餐饮行业多年,对各款葡萄酒了如指掌,甚至考下专业葡萄酒侍酒师职业牌照,相当专业。餐厅藏酒来自于15个国家,品种过百。难得的是,餐厅虽然开在华明路这等贵价地段,葡萄酒的身价却颇为实在,多在160元到500元之间,其中还不乏新锐品牌。

  如果你对葡萄酒还不甚了解,根本不知道该从何下手,不妨根据Jay的建议进行选择。Jay会根据客人的预算,菜肴和口味,帮你找到最合适的那一杯杯酒。头盘味道通常偏清淡,Jay建议搭配上一杯起泡香槟最适合不过。“就像前菜中很受食客欢迎的桔蜜烟熏鸭胸,就很适合搭配潘奈儿酒庄的干红葡萄酒。这款酒带有山楂的酸味和薄荷叶的香气,它的味道与腌渍鸭胸所用到的西班牙橙皮和蜜糖非常搭配。”如果主菜你选择的是M9澳洲和牛小米龙,则适合搭配带有花香和水果香气的Albert。“小米龙的油脂不会太多,牛肉香味很充足,与Albert搭配很是相辅相成。”

  美酒配佳肴,这里还有澳洲谷饲牛肉正所谓美酒配佳肴。Jay对选酒要求颇高,而在食材的选择上也有着高要求,主打食材牛扒全部由澳洲供应商进口回来。“不同的牛肉部位风味都是不同的,我们这里8个不同部位的牛扒可以选择,就像小米龙、牛牛柳、牛小排、牛肉眼、牛板筋、牛板翼等。”说起这些牛肉,Jay如数家珍:“小米龙是牛后腿的部位,选用澳洲和牛M9等级的风味会比较好,它的油脂虽然不算太高,但是香味更浓。翼板肉里面因为带着筋,口感会比较韧,所以只适合做成七成熟,这样才会让人越嚼越香。”

  美食快讯

  畅游舌尖上的法兰西

  采写/信息时报记者 周乐乐 图/由南丰朗豪酒店提供

  法国料理以其精致细腻出名,当中的千变万化和博大精深,岂是吃一次法式料理就能了解一二的呢。为了让更多食客能体验到不同风味的传统法式料理,从今日起至4月3日,南丰朗豪酒店推出“味游法兰西”主题自助餐,让你从12种不同风味的芝士开始,在舌尖上畅游法国料理的千变万化。

  你认识这些传统法国料理吗?

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  被誉为法国最矜贵食材之一的鹅肝,是相对来说大家都比较熟悉的。如果你认为鹅肝不够新奇,那么一定要试试这款经典菜式“法式血鸭汁烩鸭”,因为它不是任何一间法国餐厅都能够吃得到。就像广东人喜欢吃猪血一样,吃鸭血也是讲究新鲜制作,所以对食材本身也有讲究。为了让大家吃到原汁原味的法国味,朗豪酒店为这道菜特意配备了制作鸭血的机器,将新鲜的鸭肝等食材放入机器中并榨出新鲜鸭血,再将之制成酱汁烹调鸭胸肉。做出来的鸭血鸭胸肉,味道丝毫不会带有血腥味,值得体验一次。

  一次过试遍12种芝士

  如果你对芝士的了解还不深,那建议从轻口味的布里芝士(Brie)开始吃起为好。被称之为“奶酪之王”的布里芝士,是属于白霉干酪的一种,刚刚成熟的白霉干酪表层为奶油色,内里为嫩白色。熟成好的布里芝士,散发着淡淡奶香味与咸味,随着发酵时间的长短,味道从清淡转为浓稠滑腻,非常好入口。享用时搭配杂粮面包,浇上一点蜂蜜,风味无穷。

  相较于白霉干酪的香醇,蓝莓奶酪则要重口味得多。就像很多人喜欢吃的臭豆腐一样,蓝霉干酪虽然有一股“臭味”,但还是受到许多人的喜欢。圣魔尔奶酪,因为用山羊奶制作的缘故,它比牛奶做的普通奶酪矜贵许多,但是那股羊膻味却非人人能够接受。

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