炭火老炉烧出旧风味 藏匿在宝华路小巷子
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没有醒目的招牌,几张简陋的餐桌,一眼望尽的厅面。乍一看真没什么看头,一个不留神就容易从眼皮底下溜走,却在擦身而过那一刹那被熟悉的炭火风味牵绊住!
这家藏匿在宝华路小巷子里的小店名“元记恩宁美食”,店内几乎每一道菜都经过炭火的煅烧。
华灯初上,老板兼厨师陈师傅在餐厅外的空地上架起炉子烤鱼。一条2斤半的鲩鱼清理得非常干净。在木炭的细温慢烤下,鱼肉从生到八成熟,上炉子加入花生、大白菜、莴笋、魔芋和平菇等配菜以及秘制的辣椒酱。鱼肉滋味纯粹得很,无丝毫的腥味。
炭火干逼系列菜肴不可不试。
尤其是那道“干逼生肠”,此肠一段足有一米长,竟然如成年人的手臂一般粗!由于生育过,因而爽脆不硬实。用盐和生粉搓洗后汆水,即得清净口感。再用姜、蒜苗、辣椒干爆炒,下生肠,以柱候酱、海鲜酱、蚝油和腐乳等自调的煲仔酱融入其中兜炒,瞬间香味喷涌。此时再加水焖上3~4分钟,口感爽而渐嚼香味渐弥漫。要加炭时,满满一煲美味被抬起,香气直入鼻腔。
炭炉椰子煲鸡也是大大的惊喜,店家采用清远黑凤鸡和海南小椰青,里头的椰水连同椰肉打烂隔渣之后的椰汁一同入煲,椰香十足!一个人解决半煲,不成问题。
揾食路线:
元记恩宁美食:宝华路51—57号之间。在宝华豪庭与陈添记之间的小巷子里。
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