春节将至东莞客家人忙藏鹅 8斤草鹅公最受青睐

　　“藏鹅”主要吃稻谷和盐水

　　为什么要这么麻烦地去“藏鹅”，不直接在准备年夜饭的时候去市场买呢？

　　珍姨说，市场上卖的鹅绝大多数都是吃饲料长大，鹅的肉质会偏软，不香甜，而且还很肥腻。按照她的说法，在烹饪的时候，无论是蒸鹅还是烧鹅，鹅肉口感都不佳。

　　今年，珍姨“藏”了6只鹅，放在自己家的楼顶饲养。“6只鹅整个喂养过程大概需要160多斤稻谷，鹅要长到10斤以上才能宰杀。”在饲养的过程中，珍姨会去市场采购稻谷，然后用自来水把稻谷打湿，再放点盐巴后直接给鹅喂食。

　　稻谷加盐水，这就是“藏鹅”过程中鹅的主要食谱。珍姨介绍，这样的喂食习惯可以帮助鹅排出体内的饲料，让鹅不断地减肥长肉，从而达到鹅肉紧绷不油腻的效果，直接提升烹饪时鹅肉的口感。

　　“客家人通过‘藏鹅’来感受年味。”在珍姨看来，与其说“藏鹅”是慢工出细活的工作，倒不如说是客家人朴素勤劳的品质：“藏”的是对美好生活的憧憬向往，“藏”的是对客家美食的不解情怀。