员村市场，活禽摊档已正常开市迎客。
员村市场，档口的鹅和鸽子。自2月16日开始，广州停止了一切活禽、光禽交易。昨天，长达13天的休市期结束，不少市民一早就去到市场买鸡。有的市场档主一开市就忙不停，也有些档主表示，受到疫情冲击，市民对家禽的购买欲有所下降。与此同时，尽管休市期已结束，许多笑称鸡年是自己“本命年”的养鸡人却笑不出来，他们不但遭遇鸡价暴跌，而且交易量未见起色。
文/广州日报全媒体记者叶卡斯、卢梦谦、井楠
图/广州日报全媒体记者杨耀烨
市民：今天开市就来买了
家禽休市结束第一天，记者走访多个菜市场，看到之前空置的鲜鸡档口都重新开档做生意；有的档主在切割鲜鸡，有的在招徕顾客，还有的在称重收钱，十分繁忙。
东川新街市一鸡肉档档主告诉记者，当天重新开市生意好很多，“一直在忙，前几天就开始准备了。”对于休市的13天，她表示对自己的生意肯定会有些影响，“已经交了档口费，但政府要求休市也要遵守，就当放个假了。”她说平时很忙，每天大约要从7时30分忙到18时30分，一个月只能休息三天，正好趁这期间全家可以好好休息，出门旅游。另一家市场的档主张女士则说今天的生意明显不如预期，“你看看就知道了，没什么人买。可能明天会好点，今天好多人不知道重新开市”，同时她称受最近禽疫影响，很多人都不敢买鸡吃。众多鸡肉档档主纷纷表示，他们的鸡肉都经过检测，“我们这都是好鸡，大家可以放心吃”。
84岁余奶奶，昨天一开市就买了半只鸡，“之前没有，就不吃了，吃点其他肉代替。”而市民王女士则称休市对她影响很大，“广东人就比较爱吃鸡，像我家一周要吃个两三次。超市买的口感又不太好，这次休市半个月都没吃鸡肉了”。她告诉记者，之前在休市的时候各个档口有张贴告示，知道今天开市就来买了。也有市民表示休市对他们没什么影响，林小姐称一般都去超市购买鸡肉，所以并不在意家禽休市。
记者同时了解到，开市后市场内鸡肉的价格并没有明显起伏。因为种类不同，鲜鸡价格大多在15元/斤到25元/斤的范围内，而“好一点”的农家鸡卖到一斤28元，也有口感稍差些的13元一斤的鲜鸡。“价格没什么太大变化，有些还便宜了。像这种鸡过年的时候卖25元一斤，现在20元一斤。”杨箕菜市场一鸡肉档档主介绍道。
小科普
热鲜鸡冰鲜鸡光鸡是啥鸡
根据行内人士介绍，现在市面上的“热鲜鸡”和“光鸡”比较类似。热鲜鸡，又称现宰鸡，就是平时在市场最常见的现场宰杀的鸡。又或者在市场附近设一屠宰点，宰杀后运到市场销售，有的净膛，有的未净膛。
另外，有的家禽批发市场提供宰杀服务，用常温水漂洗，宰杀后仅用冰块等简单处理，装入保温箱或保温车送到市场，这些大致上被称为光鸡。其共同特点是保质期仅为一天。
因“冰鲜鸡”易与“冰冻鸡”混淆，所以广州自2014年5月开展家禽集中屠宰冷链配送生鲜上市试点工作开始，“冰鲜鸡”统一改称为“生鲜鸡”。这一般是指集中屠宰之后，鸡体接受风冷处理，始终在0℃~4℃范围内保存的鸡肉。生鲜鸡在屠宰过程中严格按照等级分区操作，并经过了风冷预冷，不会导致交叉感染，而且全程冷链，保持在0℃~4℃的保鲜温度。生鲜鸡包装好后，运到市场须存放在冰箱内，通常可保存一周。
而冰冻鸡，是将屠宰好的鸡直接进入冷冻工序，先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存，“也就是冻得硬邦邦那种，可以保存一年。”家禽行业业内人士告诉记者。
鸡肉现筑底迹象
从批发市场报价来看，鸡肉市场似乎出现了筑底迹象。新牧网统计数据中，普通鸡肉（又名快大鸡）批发价格上周末刷新了4年低点2.91元/斤，但之后缓慢攀升到了本周三的3.15元/斤。乌骨鸡也自3.70元/斤的4年低点爬升到了3.85元/斤。两类产品的批发价格似乎已经跌不动了，有可能成功筑底。与之相比，土鸡肉的价格依然在继续创新低，本周三报价4.83元/斤。
广州日报记者走访广东养殖企业，发现清远、肇庆、惠州等市的大型企业、养殖大户普遍仍在等待反弹获利。
清远中型养鸡场的黄先生认为：“我们养鸡这个市场，就是一念成功、一念失败，熬过去了就可以赚大钱，熬不过去就亏大钱，我们的鸡多、规模大，无论如何也要试着等一等。”
而这一现象，在新牧网专家来看，却是十分危险的。如果大家都像黄先生这么想，鸡肉价格“底部”不知道何时才能到来。何况，以广东目前高达6元/斤的养鸡成本来看，即便价格反弹，也无法达到正常盈利。为此，逐步、合理地出售，应是养殖企业的理性之举。
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