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完美溏心蛋制作简单6步骤 有一定健康隐患

2017年01月11日 15:17 家庭医生在线   

  很多人喜欢溏心蛋,也就是蛋黄没有凝固的蛋,吃起来爽滑可口,但是如何做出完美的糖心蛋呢?这可是有技巧可学的哦。

  完美的溏心蛋的做法

  真正影响完美溏心蛋的因素,是时间和温度。下面的方法技巧有助你煮出完美的糖心蛋。

  1、将水加到在一个中等锅

  2、加热

  3、把热力减少直到沸水几乎没有颤抖 (或量80度摄氏/180度华士)

  4、轻轻地将鸡蛋放入水中

  5、煮6分钟

  6、立即取出完美的溏心蛋

  注意:溏心蛋的危害

  这是一种误区。虽然溏心蛋对一些人来说,口感极佳,但与此同时,不要忽略了它可能存在的健康隐患。

  1、沙门氏菌危害大

  溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。

  2、鸡蛋不熟影响吸收

  溏心鸡蛋中间部分是生的,生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质,这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

  偶尔吃吃糖心蛋可以,但不要太过沉迷。特别是如下人群:

  尽管大多数沙门氏菌感染者几天后会自行好转,看上去并不可怕,但某些特殊人群,如老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染,因此这些人不适合吃溏心蛋。此外,孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋,以尽量降低感染沙门氏菌的风险。

  许多人认为,加热总是会破坏营养,所以鸡蛋煮老了就没有了营养。其实加热不会破坏蛋白质,反而有助于蛋白质的消化吸收。一方面,鸡蛋中有蛋白酶抑制剂,会降低消化液中的蛋白酶活性,影响消化。经过充分加热,蛋白酶抑制剂被破坏,蛋白质就更容易被消化。另一方面,蛋白质被加热变性,分子结构更加伸展,也有利于蛋白酶发挥作用。

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