懒人吃货的福音 无骨鲫鱼和拉肠在一起了

无骨鲫鱼肠

　　文/广州日报记者曾繁莹  图/广州日报记者王维宣

　　懒人经济催生了一大波懒人食品，何谓之懒？就是连骨头也懒得吐，只求啖啖鲜肉。前些年食肆大佬们纷纷研发出无骨食品，无骨凤爪、无骨鹅掌翼、无骨乳鸽和无骨蛇碌等身柔体软的佳肴，当然也少不了广府人最熟悉的鲫鱼。鲫鱼鲜美，可恨多刺。如果有人愿意花多一些功夫将鲫鱼的刺挑去，留剩鲜肉，那是再幸福不过的事。匿身老西关宝华路小巷子里的“乐叔食品店”，就有无骨鲫鱼吃，甚至给无骨鲫鱼同拉肠做起“媒人”。

　　鲫鱼的鱼骨纹路错杂，越大的鲫鱼，骨刺越多。处理鲫鱼，先从鱼鳃处开刀，沿着鱼脊将鱼肉和鱼背分离开，切成若干块5厘米的鱼段。最重要的步骤是起骨，用刀按U字形将鱼背肉的骨刺“起”出来，部分比较难起的细刺需专门将其钳出，而鱼腹肉上的骨刺比较大条，需要用刀斜切一次性起完。骨刺起完后，剩下的肉切片即可。

　　鱼肉加上均安大头菜等，埋入肠粉内蒸熟，淋上葱花和豉油。鲫鱼蒸熟后一同装盘，如同孔雀开屏一般。

　　乐叔食品店的鱼皮也是招牌，口味丰富。传统风味的鱼皮有芥末味、香辣味、沙姜味、麻辣味等，爆脆鱼皮也是颇受北方人钟爱。饺子同样是经典，街坊戏称“飙汁饺”，趁热咬开一口，肉汁趁你不备飙出来，有人数过不多不少，刚好6滴。

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　　揾食指南：

　　荔湾区宝华路乐叔食品店