全省行动 深圳珠海佛山等市一律停止现场宰杀活禽类

　　城市禁止活禽交易似乎进入了“好了伤疤忘了疼”的状态，出问题了，禁，过一段，缓。反反复复之间，也引来了人们“到底该不该永久禁止活禽交易”的思考。

被逼出来的禁令

　　2月9日，广州市应急办、广州市卫计委联合向市民发布预警信息：尽量避免接触活禽，如需购买家禽可选择生鲜家禽产品。此前，广州市决定在2017年1-3月，每月16日至18日连续3天，实施全市禽类交易市场预防性休市措施。

　　同一天消息，长沙决定，有疫情风险的活禽市场全部关闭。

　　城市禁止活禽交易，总是被逼出来的。

　　南方日报记者从广州市疾控中心获悉，最近一周监测显示，广州市三成以上的市场有不同程度的H7N9禽流感病毒污染。2月9日，广州市应急办、广州市卫计委联合向市民发布预警信息：尽量避免接触活禽，如需购买家禽可选择生鲜家禽产品。

　　而在长沙，2017年截至2月8日，湖南省卫生计生委共通报长沙市2例确诊病例。1例是岳麓区居民，目前在湘潭市某医院救治，病情基本稳定；1例是天心区居民，病情严重，现在长沙某医院救治。

　　都这样危机四伏了，取缔活禽交易当然不须多言。

　　做出类似决定的当然不止这两个城市 ，但这两个城市走过的路径，却带有普遍性。

看情况禁，还是永久禁

　　禁禁停停，是很多城市走过的路。广州也不例外。

　　例如，2006年3月，广州严禁市场宰杀活禽。这是一次全省行动。广东省工商局发出紧急通知，要求各地工商部门加强对市场的监督，凡是没有取得动物检疫合格证明的禽类，一律不得进入市场销售。构成犯罪的，依法追究刑事责任。

　　广州之外，深圳、珠海、佛山、东莞、中山等市一律停止现场宰杀禽类。而2014年2月，长沙市宣布，来自人感染H7N9禽流感病例的省份和地区的家禽一律禁止进入长沙，长沙市所有活禽交易市场将实行有计划休市，一天一消毒，一周一大扫除，一月一休市。

　　这些年，禽流感给人的感觉是，突然又有了，突然又没了。

　　但有一个问题是肯定的，放开活禽交易，风险系数就增大，禁止活禽交易，风险就降低。

广州的例子很明显

　　广州市疾控中心对1月16日-18日禽类交易市场休市效果进行评估，结果显示3天休市措施能使禽类市场环境中的禽流感病毒净化60%以上。但复市后活禽入场，环境中的禽流感病毒即开始活跃，复市后1周左右即恢复到休市前的污染水平。

　　这种情形，当然不是广州的特例。只不过，一些城市并没有评估过相关数据。

　　城市活禽交易的“禁放”，某种意义上，也是纠结的过程。为啥？“吃现宰的”，是国人的一大传统。传统美食文化，向来把“吃现宰的”视为一种基本要求。

　　吃冻肉？那多不新鲜。

　　多年前，当“储备猪肉”面世时，老百姓也是猜疑不已。

　　“冰鲜肉”逐步占据市场一定的份额，走过了漫长时光。

　　而在专家看来，“冰鲜肉”的营养价值未必比“现宰的”营养价值小。上海交通大学医学院营养学教授蔡美琴介绍，从营养学角度看，鸡、鸭等禽类的主要营养素是蛋白质、脂肪和一些矿物质，活禽和冻禽并无明显区别。同时，任何动物在宰杀后都有一个排酸过程，不宜立刻食用，低温冰鲜保存反而能抑制细菌生长，延缓肉质的腐败和变质。

　　其实，“以为”现宰的更营养，只是追崇活禽交易的一种心理源动力。对于更多人来说，他们的内心深处，早已把“现宰”视为一种不可少的民间仪式。

　　尤其是过年时节，“现宰”鸡鸭鹅与猪，带给国人内心的满足感，甚至是无与伦比的。恰恰是这种“国民性”，是最难改变的。

　　这也是禁令下达之后，人们总在观望何时开禁的主要原因。

　　有人担心“冰鲜鸡肉”的质量管理。对此，专家认为只要采取必要措施，这个问题就不足多虑。上海商学院教授、上海连锁经营研究所所长顾国建说，“上海拥有全国最好的冷链运输系统，从禽类屠宰到运输再到销售，整个环节都能保证新鲜可靠。”

　　不少专家建议，大城市应当在远郊建立统一的大型生鲜加工配送中心。

“永禁”的动力

　　2004年，北京和上海等城市禁止活禽交易。自那时起，北京一直没开禁。北京的做法也就成了“永禁”派爱举的例子。

　　禁止活禽交易，到底是作为特殊时期的非常手段好，还是永久措施好？这些年争议颇多。

　　2013年4月，上海暂时关闭所有活禽交易市场、停止活禽交易。在上海周边，南京、镇江、无锡、苏州等地也都叫停了活禽交易。当时有不少人呼吁，应当在上海市区永久禁止活禽交易。

　　上海市农委还表示，会就此征求市民意愿。不过此后并无“永禁令出炉”。

　　对一个市民嗜好“现杀现烧”美食的城市来说，改变宰杀和供应机制，无疑要和强大的习俗力量博弈。不过，在健康生活理念越来越受到推崇的当下，取缔活禽交易也就越看越“平静”。要知道，在一些地方，最初出台禁令时，可是一片哗然。

　　“从流行病学角度讲，禁止活禽交易有利于疾病预防，尤其在北京、上海这样的人口密度相当大的大城市。”复旦大学公共卫生学院院长姜庆五表示。

　　专家认为，北京的做法总体上是良好有效的。这也是“永禁派”最津津乐道的地方。