肉质肥美油脂丰富 一道传统的家常菜生抽碌鹅

　　一般观点认为鹅肉要到冬天才好吃，这时的鹅养够日子，加上储存了一定的脂肪过冬，所以肉质够肥美结实，鹅油也丰富，而养够起码90天以上的鹅肉质才算合格。今日跟大家介绍的碌鹅是一道传统的家常菜，所谓“碌”的做法其实是煎和收汁的过程，不需盖上锅盖，是因为要随时观察着鹅在锅中的每一个变化细节，令它在不会煮焦的前提下，香气溢出，最后汁酱达到浓郁呈胶状的效果。

　　材料：光鹅一只（约重4斤），八角2个，草果1个，香叶2片，甘草5克，陈皮1片，片糖2片，盐、生抽、花生油各适量。

　　做法：光鹅洗净后沥干水分备用。开锅下油，放入全鹅用中火煎至全身金黄，下生抽，加入八角、草果、香叶、甘草、陈皮和片糖，用锅铲小心不时翻动鹅身，至鹅身上色后下少许清水，继续翻动使鹅身受热均匀，碌半小时至鹅肉熟透，煮至锅中调料黏稠起胶，大火收汁后起锅，摊冻斩件淋上煮鹅的调味汁即成。

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