文昌鸡爽嫩泡出来 与粤式白切鸡各有千秋

　　做法：

　　1。宰杀文昌鸡，最好手工拔毛，去除内脏并洗净备用。 2。高汤煮开，将鸡浸入汤中，开小火煮至微开，保持水温浸泡25分钟左右。

　　3。整鸡出锅，自然晾冷15到20分钟，然后斩件装盘。

　　4。取少许蒜蓉、辣椒碎，加一点精盐、酱油调制味碟，并挤一点青桔汁。

　　特点：

　　该道文昌白切鸡皮薄肉嫩、骨酥易离，辅以甜酸或咸鲜蘸料，吃起来香而不腻，而配点辣椒亦别有风味。

　　DIY秘笈：

　　1。以选用养殖期190天左右、重约2.5斤的文昌鸡为宜，最好尚未下蛋，因为这样的鸡肉质爽嫩，且略有嚼劲。

　　2。烹制文昌鸡基本不用过冷水，以免影响鸡肉原香。

　　3。刚出锅的文昌鸡不宜即时斩件，因为这时的鸡肉还会出水，若砍鸡皮便会收缩，会影响美观。