砂煲生焗鹅肉饭 米饭粒粒分明有嚼劲

　　提及鹅肉和米饭的结合，很多人会想到阳江的鹅乸饭，是将鹅肉切粒后猛火快炒而成的，米饭粒粒分明而有嚼劲。今日介绍的生焗鹅肉饭则是把鹅肉调味后放在饭面焗熟，关键是要选择带有少许鹅油的鹅肉部位，借助脂肪在加热后所散发出来的香气，令米饭吸收后更加诱人。而大米要选择米身幼长的丝苗米，煮出来的饭才会爽口不粘牙。

　　材料：鹅肉200克，大米（丝苗米）200克，陈皮半块，葱花5克，鹅油和麻油各少许，盐、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：陈皮以温水泡软后剁碎备用；鹅肉洗净切粒，以盐、生抽、胡椒粉、花生油调味，加入陈皮碎拌匀备用；大米洗净后浸泡5分钟备用。砂煲中放入大米和适量清水，下少许鹅油拌匀后大火煮开转中火，煮10分钟至水收干，用筷子把鹅肉薄薄一层均匀铺在饭面上，盖上锅盖焗5分钟至鹅肉熟透，离火前淋上麻油，撒上葱花即成。