冬季进补最佳时节 最适合食疗进补人体调养

　　最近广州的天气有些任性，听说本周末将要迎来今年最低温。大寒就这样来了，这个应该是一年中最寒冷的季节，从节气上来说，也是冬季进补的最佳时节，这个时节最适合食疗进补，用以人体调养肝血和健脾护肾，为入春时节提前养精蓄锐。应该怎么补呢，跟着我们一起看下去吧。

黄焖牛鞭花。广州日报记者卢政摄

　黄焖牛鞭花：温肾助阳、美容养颜

　　和牛羊肉一样，有的食材略带燥骚和腥膻，但如处理得当同样可以烹制出独特美味。比如这道黄焖牛鞭花，特意采用一字花刀改切以增加美感，经过一番繁复的煮焖之后，最终变得既有颜值又有气质。

　　作为一种炙手可热的食材，牛鞭除富含雄激素和少量脂肪外，胶原蛋白含量高达98%，因而是美食江湖珍贵的进补之食。

　　这道菜看上去块块鞭花晶莹剔透，于青绿菜叶的衬托下别具美感，试吃口感劲道爽脆、香浓回辣。此菜整体具有温肾助阳、美容养颜等食效。

　　揾食路线：

　　广深食客广深高速东莞出口下，进入莞太路，过南城医院前行三四百米掉头，拐入银丰路，前行到御丰假日酒店即至雄关牛庄。

　　“大寒”之日，饮食首选温补食材。牛肉补中益气、强健筋骨，乃大寒之日的“桌上常客”。位于城中CBD地段的御牛馆，是广州目前唯一一家以高端和牛肉为主题的私房菜，至今坚持每晚只招待一桌客人，用餐者一般要提前3天预约。

　　御牛馆以禾口的纯种和牛肉为主题，禾口和牛肉有多、密而均匀的雪花，肉质桃红脂肪雪白。这里的和牛按照日本分级，可分A1~A5级，A5达到刺身级别，老饕大可放心。

　　禾口按日本的牛肉切割法，将整头牛精分为33个部位，并且全不带骨，啖啖是肉。不同部位各有精彩，在御牛馆中创意呈现。头盘有卤水牛杂以及卤水和牛■瞬间打开味蕾，和牛的牛肚、金钱肚和牛双链牛味重，够爽口；A4~A5级和牛的板腱肉雪花丰富，切薄片做刺身食，满口丰富油脂；取A2~A3级别的和牛，低温慢煮以后下垫芒果，上铺牛油果，佐以黑松露汁和意大利黑醋，一道“和牛tata”横空出世。做扒的话，西冷最有嚼头，雪花片介于肉眼与牛柳之间，肉眼脂肪比例最多，牛柳几乎没有什么脂肪，但是最嫩最多汁。

色香味美的红腰豆炖猪尾。广州日报记者曾焕阳摄

红腰豆炖猪尾：

补血、增强免疫力

　　大寒前后一段时间，河源地区的客家人都有打火锅、喝炖汤、吃炒菜的习惯，其中红腰豆炖猪尾是当地市民或食客必点的一道滋补养生的客家菜。

　　红腰豆原产于南美洲，其外形与动物的肾脏相似，因而故名红腰豆，红腰豆富含蛋白质、赖氨酸和生物类黄酮等营养物质，有补血、增强免疫力等功效，而猪尾能补腰力、益骨髓，还能促进儿童骨骼发育和延缓老年人骨质疏松与早衰。

　　做这道菜，红腰豆应先用清水提前浸泡12个小时左右，再倒入热锅水中焖煮。之后将清洗和切段斩好的猪尾，投入有适量姜丝与料酒的热锅中汆水一遍，以去除猪尾巴的腥味。再将猪尾巴与姜丝在油锅爆炒约3分钟，调味后翻炒，至猪尾巴翻炒至金黄色后，然后再用中火慢炖20分钟左右即可出锅上桌。

　　揾食路线：

　　广河高速或惠河高速—粤赣高速城北收费站—205国道—河源市老城区江宝路美食一条街。

枸杞根炖猪骨。广州日报记者卜瑜摄

枸杞根炖猪骨：

滋补肝肾、清热凉血

　　枸杞是常见的食材，在中医中有养肝滋肾的功效。但鲜为人知的是，在梅州等地的客家乡间，许多村民会将枸杞根剥皮晒干，与猪骨同炖便成了一道滋补肝肾的美味浓汤。

　　如今的梅州人用枸杞根来入膳，通常选择通过阳光暴晒干燥后的全根，这样香气才最浓郁、味道清甜。制作这道美味时，需要用清水将枸杞根上的残土泥沙洗净后，用水泡上半天时间，其间要换水一次，去除泥腥味。然后将枸杞根放入汤锅中煲上1小时左右，再放入“飞水”后的猪骨，煲1小时左右即可调味起锅。

　　一碗美味的枸杞根炖猪骨，汤色呈清亮见底，一股植物特有的清香扑面而来。美美地喝完一碗，口齿间仍有香味萦绕其中久久不散。

　　揾食指南：

　　广州出发-华快-广河高速-抵达河源后转河梅高速-在梅州出口下高速进入市区，经营客家菜的餐馆大都有这道汤品。