香芋腊肉排骨煲：加入腊肉带来腊味脂香

　　现在正是吃韶关乐昌芋头的时节，虽然它的芋香味比不上广西所产的荔浦芋头，但其松化的口感会比荔浦的更优胜。这种软糯感是众多吃货喜欢芋头的最大原因。今天推荐的这个菜式要做得出色，需有好的椰汁配合，加入腊肉只是取其带来的腊味脂香，真正的主角还是排骨。

　　材料：排骨300克，芋头100克，腊肉50克，蒜头15克，姜片10克，盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒、花生油、椰汁各适量。

　　做法：排骨洗净后斩2厘米长的块状，在清水下冲洗5分钟后以盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌匀备用；芋头去皮切粒，隔水蒸至软身备用；腊肉切片，蒜头去衣拍碎备用。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，加入排骨大火翻炒片刻，溅入少许米酒后转中火继续翻炒至排骨上色，下少许清水，煮至排骨八成熟后加入腊肉和椰汁，煮开后调味，再加入芋头粒，慢火煮至收汁即成。