美食家庄臣推荐 排骨肉筋蒸南瓜

　　肉筋和排骨口感都爽弹。将排骨、肉筋和南瓜结合起来，口味相配，但在烹调过程中若处理不当，就会串味。试想粤式经典点心蒸排骨，如果混入了芋头或南瓜，排骨的原味便不能发挥得淋漓尽致。其实要解决这个问题并不复杂，只要将它们分开蒸即可。

　　材料：排骨150克，肉筋100克，南瓜150克，蒜头6粒，葱花10克，盐、糖、生抽、生粉、花生油、麻油、胡椒粉各适量。

　　做法：蒜头拍碎备用；南瓜洗净去皮切块，上碟后放入蒸炉蒸10分钟；排骨斩件，用清水冲洗片刻后沥干水分备用。肉筋洗净沥干水分，切成手指般大小的条状，将排骨与肉筋放在一起，加入适量盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、花生油、麻油、拍蒜拌匀，上碟后放入蒸炉蒸10分钟取出，将蒸好的排骨和肉筋连汁铺在南瓜上，撒上葱花即成。