小而美的西式简餐用心出美味 正在流行

　　如今外出就餐，已经不是单纯的要解决温饱问题了，消费者们希望在餐厅能够有充裕的时间和空间，来做些吃饭之外的事，比如聚会、聊天、谈工作、发呆、阅读。正是这些装潢不奢华但足够别致用心，食物朴实却也美味动人，花费不多就可以吃得很饱足的西式简餐店，恰好能迎合当下人们追求时尚、讲究美学生活的追求。于是乎，城内小而美的西式简餐店越开越多，成为时下餐饮业发展的新趋势。

采写/信息时报记者 周乐乐 摄影/信息时报记者 陈文杰

　　百年老字号，跨界做西餐

　　提起百年老字号广州酒家，老广们首先就会想到文昌鸡、虾饺、饮茶。而这家老字号，最近也在谋求改变。不久前，广州酒家在天河体育中心的CBD区域推出了全新西式简餐副品牌——西西地餐厅。

　　传统的老字号为何会选择“跨界”做西式简餐？相信很多人都会感到疑惑。对此，广州酒家集团负责人表示，选择西式简餐主要是考虑到年轻群体的需求。要知道，现在的打工族压力大，节奏快，能好好坐下来吃个lunch的时间都不多。而方便快捷、环境舒适、价格合理的西式简餐店，自然是白领们松一口气的最佳选择。“所以，我们希望西西地可以作为一个入口，吸引更多的年轻人，使老字号品牌焕发出新活力。”西西地餐厅位于体育中心B出口正上方，地理位置非常便捷。再加上附近多写字楼，所以正式对外营业不久，这里就已经成了白领们的“早餐店+饭堂”。

　　当然，对于吃货而言，大家最关心的还是这里的出品如何。对此，曾于五星级酒店任职的餐厅主厨Jerry非常有信心：“西西地虽然定位为简餐，但不代表出品将就。从原材料、菜式制作到成品，每一道工序都是亲手制作，就连酱料也不例外。”最受白领们迎的“西西地鸡扒饭”，看似平常无奇，实则费时费工。“葡汁是要提前准备的，要用东南亚咖喱酱，加淡奶油，以及柠檬叶、南姜、香茅等新鲜香料，混合鸡高汤熬煮而成。光是酱汁成本已经不便宜。”为了让炒饭底更香，煮饭时还会加入椰汁煮，绝对足料足心机。

　　不过，最能代表餐厅坚持手作、健康、无添加理念的一道美食，非“西西地手工Pizza”莫属。这款全手工制作的Pizza，无论风味、口感、工艺，都是半成品Pizza无法媲美的，“以常温发酵而成的pizza底，气孔更加绵密，口感更加松软，麦香味也更浓”，大厨Jerry说。最特别的是，西西地Pizza并非常见的圆形Pizza，而是长方形。因为没有固定模板，所以每一张Pizza的形状都会略有不同，手工感十足。番茄酱混合了马苏里拉芝士以及车打芝士，奶味浓郁又有拉丝效果，满足！

　　用心出美味，简餐不简单

　　以年轻、时尚为定位的马场路太阳新天地广场，近日开了不少有噱头、有颜值、好食又好玩的餐饮“潮牌”，譬如PK、辛派（sunπ），颇受城中潮人热捧。与此同时，也有一些默默无闻，只专注于做好出品本身的“老实人”，例如开在六楼的橄榄小馆。

　　恰如其名，以淡蓝色为主调的橄榄小馆，远远看上去就像在海上漂着的一只小船，予人平静舒适的感觉，叫人很想进去坐一坐。在商场内营业了已有2年时间，无论是从前专做素食西餐，抑或到最近融入了肉食新元素，“用一丝不苟的态度，做高质素出品的食物”，是老板黄先生一直所坚持的。

　　在食材的选用上，橄榄小馆的菜品全部采用意大利进口的橄榄油烹调，除此之外厨房里也充斥着各种新鲜香草、进口食材、时令蔬果。譬如再普通不过的“意式蔬菜汤”，是以黄色意大利节瓜代替云南小瓜，味道更清甜。“有机南瓜汤”则用了金瓜和大南瓜混合，前者颜色金黄，后者瓜味香浓。“南瓜好，无需加奶味道也足够香浓。”大厨自信地介绍说。

　　广州餐饮业竞争激烈，想要争得一片立足之地，光是有好食材和好厨师是不够的。黄生自知创意方面不及别人，所以他力求提高性价比，以真材实料，大份夹抵食来赢得食客的一再回头。主食“柠汁香草烤春鸡”，是一道费时费工的菜。选用肉质最滑嫩的童子鸡，以意大利红椒粉、蒜、新鲜罗勒、百里香等香料腌制5小时。为了保证烤春鸡上桌时依旧保持皮脆肉嫩，每单都是即点即烤，所以需要耐心静候25分钟左右。

　　颠覆传统，川味西餐玩“辛”派

　　川菜，麻辣鲜香，红红火火炽热喧哗。西餐，食品精致，宁静优雅小资情调。两者看似毫无交集，然而一班敢于创新、对餐饮充满热情和梦想的年轻人们，异想天开地将两者糅合，首创川味西式简餐，既保留传统川菜的风味灵魂，又拥有西餐的优雅格调。这间带给大家前所未有的新派体验的，就是开在太阳新天地一层的“辛派”（sun π）。

　　川菜和西餐如何能完美融合在一起？相信很多人对此都会好奇。“低温慢煮”，是米芝莲西餐厅常见的烹饪手法之一。它的特点是，少油健康的同时，还能最大程度地保留食物的原色原味，无论口感和营养都能保持最佳状态。至于“水煮”和“酸香”，则是川菜中最经典的两种味型，亦是最受当今年轻人欢迎的重口味代表。一中一西，如何才能将各自的优点同时呈现给食客呢？为此，辛派的出品总监反反复复地研究了将近一年时间，才有了现在的主打菜“水煮鱼扒”以及“酸菜鱼扒”。经过低温慢煮的鱼扒，肉汁鲜甜，肉质滑嫩，煎香后淋上特调过的水煮酱后，香辣味能迅速渗入到鱼扒中，味道又不会过于刺激。诚如老板所言：“我们打造的是不油腻的川菜西式简餐，出品贵精不贵多，希望以味道打动食客。”

　　不过，说到店内最具特色的食材，必数小龙虾这个今夏最受吃货们欢迎的“宠儿”了。一般而言，吃小龙虾注定会吃相难看。然而在辛派吃小龙虾，仪态万千是必须的。他们早已为你剥了壳，挑了虾线，让你免去汁液横飞、双手油腻的折腾和尴尬。优雅地拿起汤匙吃小龙虾，从此不再是奢望。