桑拿菜代表作之一 木桶桑拿河虾

“木桶桑拿”河虾

　　顺德菜的代表作多多，其中有美食家考究，在珠三角成为健康烹饪方法之一的“桑拿法”，其中一个原创地就是顺德。那么到底如何炮制“桑拿菜”？顾名思义，就是像蒸桑拿一样先对食材加以“按摩”再用蒸汽进行烹饪的菜式。这种吃法用油量极少，可谓将粤菜清淡烹饪的特点发挥到了极致。另外，桑拿菜又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸汽将食物至熟或喷出香气的烹调方法。

　　现在，在顺德不少酒楼，桑拿菜还是代表作之一，在北滘一个私房菜馆，为食猫就品尝到了特色的“木桶桑拿”河虾，首先这家私房菜近江得利，新鲜捕获的河虾、杂鱼、蟹等河鲜每日均由三洪奇河的渔民送来，只为确保食客每天都能吃到美味的菜肴；其次为了保持这股“难得之鲜”，大厨反复思量后，决定用“桑拿法”，就是将小圆石烧至200多摄氏度预先放在木桶底，然后把河虾倒入，紧接倒入酒水，此处的酒水是加入靓米酒的凉开水，完全是为了加热而用，河虾加热完成酒精就完全挥发，不会有“酒驾之忧”；这些工序完成后，烧红的石头遇水起浓烟，马上把盖盖上，稍等两分钟，新鲜清甜的桑拿虾就出桶，为食猫品尝后，发觉不但比一般的白焯河虾新鲜，而且河虾的肉质更加弹牙，看来要河虾“蒸桑拿”是完全有道理的。