中西合璧羊肚菌螺片牛仔肉 颜值爆表营养高

羊肚菌炒螺片牛仔肉营养均衡。

　　花园酒店的荔湾亭除了传统茶点外，还从健康饮食的角度进行菜肴的创新。羊肚菌螺片牛仔肉就是餐牌上的新晋“当红小生”，既结合了中西饮食的元素，又均衡了营养。

　　羊肚菌状如羊肚又似蜂巢。它富含氨基酸和维生素，被称为健康食品，备受养生人士的青睐。荔湾亭选用二等级的羊肚菌，用冷水浸1个多小时后，纤维细薄的羊肚菌很快呈现出网状形。

　　螺片是指角螺的螺肉，师傅选用产自新西兰的进口货，大概5头。螺肉在新西兰进行船冻，烹调时用啤水解冻，再切成0.5厘米厚的薄片。接着加盐腌制以带出鲜味。为求爽脆的口感，先焯水再炒。

　　牛肉则用澳大利亚牛小排，比较精瘦，带有淡淡的牛奶香味，口感较嫩。牛肉切片后，用盐擦一擦，不加粉，待煮的时候稍微煎一下，再淋上烧汁做底即可。

　　芦笋和木耳则平衡了营养。鲜嫩的芦笋极速拉油，急火猛攻，让其吃饱油，再加味水和料酒入味，时间非常短，大概几秒，以防芦笋太熟。木耳选用四川野生木耳。角螺焯水后，与牛肉一起入烧汁炒，再加芦笋、木耳、羊肚菌等快炒，加少许蚝油即可。最后，添加红黄灯笼椒，红黄辉映，颜值简直要爆表了。