来自地中海的鲜味：阿拉斯加低脂肪鱼

阿拉斯加比目鱼。

白葡萄酒蒸煮贻贝。

　　天气转凉，胃口大开，想要不攒肉地过冬，又想一饱口福，海产是不错的选择，不少海产营养好脂肪含量低，又不给体重增加负担。

　阿拉斯加低脂肪鱼

　　位于北美大陆西北端的阿拉斯加，海产丰富。阿拉斯加粉鲑鱼是阿拉斯加海域鲑鱼品类中的产量之王，脂肪含量少，每年夏秋是粉鲑的捕获期，渔民出外捕捞后立刻船冻。近日，粉鲑“登陆”绿茵阁。大厨选用15磅一条的粉鲑制成阿拉斯加烟熏三文鱼，用海盐以及果木烟熏，浇上芝麻酱，配上香脆的牛角酥作为佐餐，是为打开味蕾的酸甜前菜。

　　同样脂肪含量低的尤物还有蝶鱼科的阿拉斯加比目鱼，这厮生活在阿拉斯加寒带大洋底下里，一身富含人体所需的营养物质比如Omega3，蛋白含量也颇高。师傅取比目鱼鱼扒上下煎到呈金黄色，配上阿拉斯加雪蟹肉做的蟹肉棒，以及自家调的香橙忌廉汁，此乃主菜一道。

　　在海洋鲜味中，除了鱼是减肥佳品之外，章鱼和贻贝也是上佳之选。二者都是低饱和脂肪酸，富含蛋白质，有利于减肥。在白天鹅宾馆流浮阁咖啡厅近日的希腊美食节里，希腊著名厨师StellaSpanou带来了一系列健康地中海菜肴，其中就包括希腊当地有名的扒鱼、烤腌章鱼和酒煮贻贝。

　　希腊的章鱼是当地非常受欢迎的食材，一般是先腌后烤制。Stella将章鱼煮到肉质嫩软了再腌制。颇有嚼劲的章鱼常常要煮上将近2个小时。腌制章鱼的时间需要24小时左右，以使得充分入味，通常用迷迭香等香料、橄榄油、红醋和孜然粉腌制。腌好再烧烤到表面微焦，撒上橄榄油和柠檬上碟。

　　“扒鱼”里也加入了初榨橄榄油，只见师傅在煎过的龙脷鱼片上撒上适量的孜然粉，并搭配上轻加工过的洋葱片和切片番茄，最后浇淋上橄榄油和柠檬汁，三种口感一同放入口中，这是地中海的味道。

　　小巧的贻贝既现身冻食区，也能见于熟食档上。这是希腊沿海地区非常常见的海产，Stella用白葡萄酒来蒸煮贻贝，其间加上香草，相较于法国的白葡萄酒煮贻贝，希腊派要清新得多。法式的做法会加入奶油，口味浓郁许多。