对不喜欢香浓厚重的口食客 可来一顿小清新鹅宴

　　“鹅鹅鹅，曲项向天歌”，一句清新脱俗的诗词，总是勾引起儿时无数美好的回忆，而吃货心中想的却是“鹅鹅鹅，全身吃得乐”。

　　烧鹅经久不衰，醉鹅也已不新鲜。如果对这些香浓厚重的口味兴趣不大，其实大可来一顿小清新鹅宴，点上三五道小菜，尝鲜鹅肾、鹅肝、鹅肠以及鹅掌翼等的新奇丰富味道，也许一道“让鹅蛋飞”便能激活吃货的兴致与食欲，与其等待何不让舌尖“再飞一会儿”？

鹅肾铁板

鹅肾铁板：脆香补身

　　来一份大大碟的烧鹅，是满足吃肉兽最简单粗暴的方式，但鹅肉其实还可以吃得更精致一些。东莞大岭山镇胜记酒楼的厨师，将新鲜鹅肾均匀切成约半厘米的厚片，待铁板入烤炉烧至200℃左右的高温时，放少许黄油提香，倒入肾片不停翻炒，并酌加适量洋葱片、姜片和胡椒去腥，间中添加青椒片和葱段炒香，出锅时略淋一点姜汁酒以增色添香。

　　如是端盘上桌热气腾腾、香味四溢，肾片于蔬菜的衬托之下油亮诱人。趁热试吃口感微烫，虽略带嚼劲但却香脆鲜美，正所谓吃什么补什么，这道铁板鹅肾对肾脏自有一定的补益作用。不过要想菜味鲜香，除了鹅肾必须新鲜以外，肾片厚薄均匀和铁板温度要高均缺一不可。

鹅肝砂锅饭

鹅肝饭：腊肠方式做鹅肝

　　鹅肝是矜贵的食材，在美食界向来具有举足轻重的地位。“鹅城”餐厅的厨师们采用传统腊肠的做法，将鹅肝一一打细，添加精盐、食糖和料酒拌匀，随后灌入猪肉粉肠并将两端扎紧，晾晒风干半月左右，精心制成鹅肝肠备用。以砂锅烹煮米饭，并加放适量的鹅肝肠段，当米粒渐熟时改调文火慢慢焗制并收干水分。如是鹅肝肠的香汁缓慢渗入米饭之中，使米粒饱满油亮、腊味香足，而鹅肝肠在饱润米汁米香之后分外香润绵长。

　　大岭山的家乡烧鹅饭选材同样精细讲究，当地人将米饭煮至九成熟时自然放凉，热锅倒入花生油，精选肉嫩多汁的鹅胸肉爆香出油，随后加米饭、葱花、蒜蓉一起炒匀。浸润了肉汁的米饭颗粒分明，口感温润浓郁。

鹅蛋做得日本豆腐般嫩滑。

安能辨它是鹅蛋or豆腐

　　看过电影《让子弹飞》的影迷，或许依稀记得片中的虚构小城麻城，如今现实版的“鹅城”已开进东莞，最有意思的是就连菜名也或多或少沾亲带故，比如这款“让鹅蛋飞”，就是该店的招牌菜之一。

　　如果你以为它是一款简单的清煮或香炒鹅蛋，那就大错而特错啦，人家分明更像日本豆腐。“这种来自自家养殖基地的马岗鹅鹅蛋，一个相当于四五个鸡蛋那么大。”鹅城出品总监梁华告诉记者，一般将鹅蛋打烂，按照1：1的比例加原味奶调匀，放盐少许佐味，然后入锅隔水清蒸5到6分钟。待自然放凉后，切成块状入锅微炸，直至表面渐泛浅金黄色。捞起沥油，稍稍淋配甜酸酱集成。该菜甜酸可口，轻咬下去细嫩如豆腐，顷刻间蛋浆、蛋香满口乱飞，新鲜感十足。

卤水鹅掌翼

鹅掌翼：清炖卤水皆惹味

　　和鸡翅、鸡脚是不少吃货的最爱一样，鹅掌翼同样深得人心，或卤制或清炖，一“翼”两吃皆惹味。

　　在卤制前要先将鹅掌鹅翼清洗干净、去掉血水，用香叶、八角、桂皮、陈皮和罗汉果等20来种调味料，自制成一锅特色卤水。放入鹅掌翼以中火卤约二三十分钟。胜记酒楼副厨师长麦伟提卤鹅掌翼的秘诀在于平时需调备好一盆一两年的老卤汁，每卤一次舀几勺老汁溶于汤中。这样一来，鹅掌翼特别入味而且极易骨肉分离。

　　如果想吃得口感清淡一点，清炖鹅掌翼也是不错的选择。通常用枸杞、红枣、党参、石斛和桂圆肉熬制成清汤，加鹅掌鹅翼稍加清炖即成。尽管口感没有卤水鹅掌翼那样香浓，但却口感清新、滋补养生，其药香味浓淡相宜。