西瓜盖保鲜膜冷藏 最好切掉表层

　　夏天是一个美好的吃瓜季节，只不过这几天一个传闻让人心惊不已：西瓜盖上保鲜膜很危险，“细菌会增10倍”。据说，使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜坏得更快。因为，西瓜在盖保鲜膜之前，其表面存在细菌和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好、温度下降慢，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，特别是产生厌氧反应后，食物就很容易变质。那以后买回来的西瓜吃不完该怎么办才好？

　　指导专家　　赵泳谊

　　广东药科大学附属第一医院临床营养科主任

　　记 者 黄旭君　　通讯员 余子媛

　　保鲜膜包西瓜没有那么可怕

　　为了验证这个传闻，据媒体报道，郑州市农委农产品质量检测流通中心做了这样一个实验：检测师把西瓜平均分成6份，将其中3份用保鲜膜封盖后放入冰箱保鲜层，另外3份则直接放入冰箱保鲜层（保鲜层的温度为5摄氏度）。冷藏4小时后检测，未封膜的样品内，每克细菌数量为10个；而封盖了保鲜膜的样品中，细菌数量为65个；冷藏7小时后，没封盖保鲜膜的西瓜，细菌数量是每克75个；而封盖了保鲜膜的西瓜，细菌数量为每克90个。冷藏20小时后，没封保鲜膜的西瓜，细菌数量为每克80个；而封了保鲜膜的西瓜中，细菌数量达每克210个。实验证明，西瓜切开后封盖保鲜膜，确实对细菌的生长起到一定的促进作用，但没有细菌数量增加10倍那么夸张。

　　广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊介绍，对于一个整瓜而言，瓜皮本身就有一定的保护作用。可以肯定的是，如果将西瓜切成两半，将断面部分裸露在外边，如果不用保鲜膜覆盖，营养物质和西瓜本身的新鲜度便会大打折扣，而且这些裸露在外边的部分所产生的细菌量也会很大。实际上，保鲜膜具有防止食物水分以及营养物质流失，保持食物新鲜度，避免食物串味以及抑制细菌的作用。但是，如果保鲜膜包得太久也会加快细菌的繁殖。

盖过保鲜膜的部位切掉再吃

　　“健康吃瓜”该怎么做？赵泳谊提醒，市民最好要买新鲜西瓜，如果买来的西瓜原本就不新鲜，食用和保存就无从谈起了。鉴于储存时间上无法得知，所以尽量不要购买水果摊上已经切好盖上保鲜膜的西瓜。

　　其次，要保证刀具和砧板的卫生，切西瓜最好使用专门的切水果刀具，尽量不要和切肉切菜的刀具混用。保证刀具和砧板的卫生，切西瓜前先用热水清洗。

　　在储存方面，炎热的高温环境下，无论是完整的半块还是切成小块的西瓜，如果没有任何防护，6个小时内就会滋生细菌，所以最好现切现吃。切开后的西瓜常温储存的时间勿超4小时，没吃完的尽早低温冷藏，并尽量保证完整。就算是冷藏，盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏西瓜，时间最长不要超过24小时。赵泳谊支招，把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1~2厘米的部分切除，应尽量避免吃掉被污染的部位。

　小链接

　　这些食品

　　最好也不要盖保鲜膜

　1、西红柿和香蕉

　　西红柿和香蕉在放置时本身会散发出催熟的乙烯气体，如果用保鲜膜进行保鲜，当这部分气体累积散发不出去时，会加速水果和蔬菜的腐败，缩短保存时间。

　　2、萝卜、豆角和黄瓜

　　裹上保鲜膜存放24小时后所含的维生素C有不同程度的减少。

　　3、熟肉

　　一些肉类的熟食最好不要用保鲜膜包裹保存，因为含油脂的食品和保鲜膜接触后，很容易使保鲜膜中所含的化学成分溶解、浸入到食物中，会危害健康。