让吃货回味无穷的湛江炭烧蚝

炭烧蚝在兴起于湛江，肉质鲜嫩肥美，口感清甜无渣、爽滑。

　　湛江是蚝的产地。坡头区官渡镇是有名的蚝乡。销路很好。近年，该镇的养蚝专业户更是大量涌现，镇边的一条海沟里密密麻麻的插满了蚝桩。每到收蚝时节，公路两旁堆起了一座座蚝山。镇上的女人端坐在一张张矮凳上，用一把小刀专心撬蚝。不少过路的汽车看到这热闹的场面，都会停下来，买几斤鲜蚝再上路。

　　多年前一个周日，在官渡上班的一个朋友专门请我去官渡吃蚝。在离海边不远的一间饭店里，老板端上来的是一盘干煎蚝。我是第一次见到这种烹法，一只只肥蚝煎得像咸鱼，干爽爽的，放进嘴里一咬，汁液便流出来，立时齿颊生香。我大快朵颐了一顿，很长时间都回味无穷。

连壳的生蚝摆在铁网上烤，转眼间香气四溢，令人唾液欲滴。

　　遍布在湛江大街小巷的酒家食肆里，蚝的烹法有多种，蚝煲韭菜、蒜蓉蒸蚝、铁板烧蚝、干焗蚝、蚝炒蛋，等等。而我最爱韭菜煲蚝，往往连汤也喝得一滴不剩。

　　近年来，湛江兴起一种炭烧蚝，市区还出现了几条烧蚝街，还很快风靡全国，在广州、深圳等地，人们视吃湛江炭烧耗为一种时尚，而慕名而到湛江吃炭烧耗的外地吃货更是络绎不绝。

　　夜幕降临时，一具具燃着红红炭火的铁炉在烧耗店内一字排开，炉上架一张铁网，一只只连壳的生蚝摆在铁网上烤，不时往蚝肉上撒一些蒜蓉、椒粉、香油之类的佐料，满街飘香，令人唾液欲滴。

如果想刺激，加点辣味，又是另一翻滋味！

　　湛江每年都举办美食节，炭烧蚝很受欢迎，不少外地食客专冲着烧蚝而来，流连忘返。美食节上，据说有人一口气吃下100只烧蚝的记录。

　　我也曾有过“消灭”30只烧蚝的记忆。一次和几个朋友唱完K后，已是深夜，大家都感到了饿意，要去宵夜。来到一个大排档，见有烧蚝，便将已烧好的十多只风卷残云般“卷”进肚里，并让店主继续加烧。蚝不断“加”上来，很快蚝壳推起像一座“小山”，一段时间成为大家的笑谈。

炭烧蚝遍布湛江酒楼食肆，成了湛江海鲜美食一绝。

　　又有很长时间没吃过烧蚝了。早几晚外出办事，归来时路过赤坎百园路烧蚝街。望着红红的炉火闻着浓浓的蚝香，虽吃过晚饭不久，还是忍不了诱惑，停下车来，走到一烧蚝档前“帮衬”起来。

　　一胖胖的女人从身边一塑料桶里拿起几只又肥又大的生蚝架在炉上，手执一把葵扇对着炉子扇风，火星哔哔响着散溅开来，几缕烟气直直冒起，香气即刻漫溢开来。

　　立于一旁的我不停咽着口水，频催胖女人快点快点。而那胖女人却不紧不慢，用手抓起一把佐料又往蚝壳上撒。

　　又是几下哔哔的响声……

　　终于，胖女人将炉子上的熟蚝一只只夹起，递给我。我站在街旁，倚在自己的靓车边，将那热腾腾香喷喷的炭烧蚝一只接一只往嘴里塞下去……

　　天热得没有一丝风，我全身汗水，却全顾不了这些，整个人沉醉于烧蚝的奇香中。

　　开着小车站于街边吃烧蚝，也算是缤纷夜都市之奇趣一景。