口口甘香快手什锦炒饭 吹散米饭水分能使其粒粒分明

　　每个假期，家里冰箱总少不了一堆剩菜。既不想浪费食物，又不想吃翻蒸的隔夜菜，那不如将它们改头换面一下，做成什锦炒饭吧。从前听家里的老人说，炒饭要做得好吃必须是隔夜的。但这里要声明一下的是，炒饭当然是用新鲜煮的米饭最好吃。只是需要注意的是，米饭煮好后要尽量摊开来吹凉了再下锅炒。米饭上的热量和水分被吹散了，炒出来的米饭自然更加粒粒分明，口口甘香！

　　材料：腊肠、青豆、红萝卜、虾仁、咸蛋黄碎（咸蛋黄煮熟后烤15分钟，然后压碎）、鸡蛋（一个全蛋加一个蛋黄）。

　　步骤：

　　1、将腊肠切成丁状；红萝卜同样切丁；虾仁开背；鸡蛋用一颗半，打发成蛋液待用。

　　2、大火烧热油锅，然后熄火，将腊肠炒至出油，呈半透明状。

　　3、重新开大火，将一半的蛋液倒入炒锅里，炒出嫩蛋的效果。然后将米饭倒入炒锅里，快手将米饭炒至完全松散的状态。

　　4、将剩余的另一半蛋液也倒入米饭中，迅速翻炒均匀。然后将青豆、红萝卜、虾仁（上述食材要先飞水）也加入炒锅中，快手炒熟。

　　5、全部食材都已经入锅后，这时可以用生抽、盐、鸡粉调味后，即可起锅。