孜然羊排家常做法 香脆鲜是其做法的特点

　　主料：羊排三斤

　　调料：干黄酱60克 黄豆酱油 40克 盐10克 冰糖15克 高度白酒适量 辣椒油10克 干辣椒、花椒和孜然各适量 葱姜蒜适量

　　卤肉香料：大料四个 桂皮一块 香叶六片 白芷两片 小茴香、花椒和孜然各一撮

　　1、排剁块泡水两小时后捞出，冷水下锅焯水后捞起放入大锅内

　　2、卤肉香料用纱布包好，干黄酱用水泻开备用

　　3、炒锅放少许油烧热，先下姜蒜大火炒至金黄

　　4、放黄酱炒香

　　5、放酱油接着大火炒香后倒热水烧开

　　6、酱汤烧开后倒入放羊排的大锅内，水不够再添一些，要让水漫过羊排一点才可以，

　　7、接着放香料包，大葱段，冰糖，盐，适量高度白酒烧开后盖锅盖用最小火煮一个小时左右

　　8、煮的差不多八九成烂的时候，捞出一部分形状好看的羊排备用。

　　9、等羊排稍凉后，撒适量干淀粉均匀的沾在羊排上

　　10、炒锅烧热倒多些油，烧至七八成热时放羊排，大火炸至表面发焦黄时捞出

　　11、把锅中油倒出，放少许辣椒油和花椒，花椒稍煸一下，放干辣椒

　　12、干辣椒棕红时放羊排炒几下，撒少许盐，放孜然和熟芝麻再炒几下便可出锅了

　　后记：

　　羊排定要用冷水泡一泡，把血水出掉一部分，这样才不会更膻。没有干黄新用黄豆酱也可以的，黄酱一定要先用热油炒熟，这样才没有生酱的味道，调出来的汤更醇厚。要炒的那部分羊排不能炖的时候太长，那样肉脱骨就没法做香辣口味的了，做出来一堆肉，没骨头，多难看，所以在炖到差不多八九成烂时就要先挑出来了，剩下的再稍微煮一小会儿就行了。羊排表面要稍微有一些淀粉，这样炸出来口感会更酥一些，这个挺重要。辣椒油就是用油泼辣椒面的做法提前做出来的，至于干辣椒和花椒的用量看个人喜好了，这个没有固定要求