香味弥漫夜市的诱惑 咸鲜麻辣香酥的干煸鱿鱼

干煸鱿鱼

　　鱿鱼的做法很多，我小时候老爸经常烤着吃。鱿鱼切片腌好，穿在签子上，然后放在电烤杯里烤，那香味飘满整个屋。要说到小吃的话，我们这里铁板鱿鱼最有名，一般都是夜市摆摊儿的。鱿鱼洗净放在滚烫的铁板上油煎，滋滋啦啦的声音极其诱人。快煎好就抹上蒜蓉辣椒酱，矮油，想想都流口水，那香味传的夜市整条街都是。夜市的小餐馆里，熙熙攘攘的，这里就是干煸鱿鱼的主场了，不过大多数的干煸鱿鱼都是干辣椒里找鱿鱼，鱿鱼少的可怜，因为辣椒可以重复利用嘛！但是即便如此，也无法阻挡来一盘儿的冲动。

　　微微的麻，微微的辣，更多的是鱿鱼的鲜香。咬一口，外酥里韧，鲜甜适口。即下饭又是小酌一杯的好搭档。

　　【材料】

　　鱿鱼爪 300g

　　干淀粉 15g

　　面粉 15g

　　芹菜段 20g

　　葱段 20g

　　干辣椒 4个

　　干麻椒 1.5茶匙

　　干花椒 1.5茶匙

　　盐 1/2茶匙

　　糖 1/2茶匙

　　味精 1/4茶匙

　　油 适量

　　水 适量

　　【做法】

　　1.鱿鱼洗净，略微控一下表面水份，成8cm左右的长条；

　　2.锅内烧开水，将鱿鱼放入焯一下，立刻捞出，略控表面水份

　　3.干淀粉与面粉放入袋子中，摇晃几下混合均匀，将焯烫过的鱿鱼爪放入，继续来回摇晃几下；；

　　4.锅内放油，烧至7成热时放入鱿鱼爪，中小火炸至金黄，捞出控油；

　　5.炒锅放入少许油，加入花椒、麻椒，小火加热出香气再放入干辣椒和葱段，大火加热翻炒出香气；

　　6.加入炸好的鱿鱼爪和芹菜，撒入盐、糖，迅速翻炒均匀，关火撒少许味精，翻炒均匀即可出锅。