厌倦了干巴巴的米饭 尝试一下开胃滑口的粉面

　　炎炎夏日里，大多数人可能对米饭已经了无兴趣，粉面可能是更开胃的选择。连着汤水“刷刷”地入口，那种顺滑和畅快，真正能拯救夏日胃口。一些特别的粉面食，更可在刺激食欲的同时，满足你的好奇心。

　　鲜甜顺滑精华鱼汤

　　跟面食一样，含有不饱和脂肪酸的鱼类也是众人夏日饮食之爱，那么鱼和面的结合又当如何呢？在中山六路的渔米丰品珍鱼汤美食坊里，主打鱼面鱼包，达到了“吃鱼不见鱼”的境界。

　　在小店的6年历史中，一口精华鱼汤就经过多次进阶，目前的鱼汤版本料更足，汤更浓，惹来不少周边街坊与白领们专程来打包这碗健康鱼汤。乳白色的汤里，毫无腥味，只有鲜甜，每一口都是顺滑，完全不必担心吃到小刺小渣，可见处理何等精细。此汤用鲮鱼、九肚鱼、九棍和海鱼仔的鱼骨熬成，比之过去，投入的材料增加，熬煮时间也从2个半小时增加到3个小时。

　天然米香清远窝仔粉

　　对于清远人的早餐，粉是不可或缺的主角，一种具有本土乡村风味的窝仔粉更是当地人的早餐至爱。它用新鲜磨制的米浆为料，热腾腾吃起来，满满的田园稻香回味。

　　稻田边，搭起了几间简易大排档，其中就有在当地小有名气的“何师傅”早餐店，一笼笼的竹蒸窝仔粉冒出热气，喷鼻的米香四溢，夹着乡间的柴火味。窝仔粉百吃不厌，是因为选米、浸泡、水蒸等程序基本沿袭百年的农村手工，特别是蒸笼不用现代的不锈钢铁皮，而是用竹编米筛、篾竹盖，大姐们用大勺子将米浆娴熟地摊匀在竹编米筛上，分量和厚薄恰到好处，撒上牛肉末、虾仁，蒸出来的粉皮薄如蝉翼，夹起来能透光，又香又滑，那份天然的米香，更是机制米粉无论如何都添加不出来的。

　　清远市区驾车到洲心镇青联村口，沿着村道分布了“何师傅”早餐等好几家大排档，每天早上提供新鲜窝仔粉。

　夏日小清新凉拌鱼面

　　石窝孖宝是在传统鱼汤鱼面的基础上改良而成，过去这碗鱼面由后厨完成送到食客面前。现在，店家将主动权交给食客。从制作到用餐，整个过程缩短了3~5分钟，最大限度保持了出品的即时新鲜度。

　　一个滚烫的石锅装盛着滚烫的鱼汤，蟹籽鱼包鱼面丝瓜跟碟上。趁汤热，将鱼面哗一声倒入其中，稍作搅拌，看着鱼面由生及熟，8秒即可。迫不及待“嘘”一声来一箸自己亲手煮的鱼面。弹性足而鱼味浓郁不带腥，这是店中的阿姨们每日手工做成的新鲜货。掌门人David拍胸口担保：店内鱼面不添加味精或弹力素，全是鲮鱼肉做成，连鲮鱼的鱼腩都去除，纯用鱼青。他家的鱼面经得起考验，有一个考察方法可判断鱼面是否加了淀粉类物质比如生粉，那就是让它浸在汤中。优质的鱼面不吸水，越浸越挺拔，绝不会软塌塌糊成一片。

　　鱼面吃法有创新，店家在这个夏日里推出凉拌鱼面，简直是顺应天时，啱晒南方炎热的天。鱼面滚8秒后即过冷水，再用自家制的汁酱、柠檬叶、鱼皮、炸芋丝、芫茜和炒过的白芝麻，堪称夏日里一抹小清新。

　鱼面鱼包

　靓米磨制连州切粉

　　在连州，切粉与红色的辣椒粉、香葱、辣酱、牛肉片相配，激起味蕾的愉悦，如果吃得每个毛孔都冒出微汗，那是对切粉最高的致敬。特别是西岸镇的沙坊粉、九陂镇的杨屋切粉，更是口碑满满的。

　　米粉要好，土壤要肥。百多年来，良田万顷的连州为切粉提供了无尽的优质的大米，一般来说，头造米较二造米更适宜做粉。村民将大米放入洁净甘甜的山泉水中浸泡约10个钟后，用石磨磨成浆，把米浆蒸成糍皮，用簸箕、竹撘盛放置室外晾晒至五成干后切成粉丝晾干成粉，粉是靠太阳和自然风晾干的，阴雨天不能制作。百多年来沧海桑田，不变的是连州切粉蒸、晒、切每个环节的一丝不苟。

　　连州市第三小学附近的东岳巷，老街小巷里有好几家颇具地方特色的早餐店可以吃到正宗切粉，还有巾峰路的熙熙早餐店供应以切粉为食材的牛肉粉、酸辣粉。