特色传统面食小吃 美味山西焖面做法与技巧

　　很多人都爱吃面条，除了汤面，凉面外，焖面其实也很美味。究竟焖面应该怎么做？做焖面的技巧有哪些？

焖面

　　焖面（Braised String Bean with Noodle）是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

　　焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。

　　焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　山西焖面做法

食材准备

　　1、面： 提前和好面（饧1小时最好），比煮面条的

　　各种饭店做出的简单焖面（20张）

　　而稍硬即可。（或买机器， 要细的那种）。

　　2、豆角： 洗好，掰成约1寸的小段（三口之家， 2斤左右即可）。

　　3、猪肉： 切小薄片（多少、肥瘦根据个人喜好。如果偏瘦， 炒制时要稍多放油）。

　　4、葱丝、姜片、大料。

　　5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+ 醋1小勺（根据个人喜好可多可少）+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁（可根据喜好可放可不放）。

　制作步骤

　　用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火

　　擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片，再切成短细面条就行成了。

　　这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，（如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好）关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。

　注意事项

　　1、如果是买的面条，步骤2可省略。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面，但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作，一个人做菜，一个人做面

　　2、放面条的次数可根据面多少定。

　　3、焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了， 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。

　　家常焖面做法

　　准备食材：豆角。面条，五花肉。

　　1、先把面蒸七八分钟，怕粘连的话放一点油。猪肉大蒜生姜等材料都切好备用！

　　2、面条先煮熟，然后捞出来温度让它的温度降下来！

　　3、五花肉片用料酒腌制10分钟；豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

　　4、锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

　　5、起油锅，然后把肉放在油锅中炸干，放入黄豆芽，让他们均匀的炒制入味！

　　6、豆角切成小段也放入锅内，加入适量食盐，加入适量的水

　　7、炒熟之后加入面条……

　　8、然后让这些材料搅拌均匀，盖上盖子焖上一会，一份好吃的焖面就这样做好了！

鸡肉焖面做法

　　主料：豆角100克、鸡胸肉100克。

　　做法

　　1、豆角洗净切成小段，番茄去皮切成小粒，鸡胸肉切成丝，蒜切成蒜末备用。

　　2、把面条煮软后立即捞出，不必煮熟。

　　3、将鸡胸肉入锅翻炒至变色。

　　4、把调料、葱、蒜、豆角、番茄粒倒入锅中一起翻炒。

　　5、加入酱汁、生抽、老抽，把面下锅，加热15分钟后便可出锅。

　　美味的焖面你学会了吗？赶快动手试试看吧