油炸后的油不能再次高温加热 教你剩油的6大妙用
很多人都喜欢吃些油炸食物,如炸鸡排、炸香蕉等等。可是每次炸东西都会剩下一大锅油,这些油直接丢弃又浪费,吃下去又担心致癌。油炸后的油应该怎么处理?
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油炸后的油怎么处理?
我们是说油脂不能反复加热,但是也没有说加热过的油是绝对不能用的,颜色发深,都还是可以使用的。不过用这样的油,得遵循两个原则,第二是避免高温。
油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。
第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油,脂肪酸的破坏就比较严重了,再次高温加热无疑是雪上加霜。因此,再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。
第一,是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热,而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。
第二,用来焯菜。焯菜的时候加点油,不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。
第三,用来炖菜。炖煮的时候,温度不会超过100摄氏度,因此也比较健康。第四,用来做面点。做饼和面的时候,加一些带“荤”的油,味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油,因为温度不高,只需稍微加热即可。最后,煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候,可以先放一些新油炝锅,待加入主料后,再放入陈油炒菜。
第四,做拉面。
对于炸完食物的剩余油我们还可以用来做拉面或者是扯面来使用,因为我们在做拉面或者扯面时必须要在面团上抹上很多的油,这样做出来的面非常光滑而且口感也好,所以我们可以用炸完食物的剩余油来使用。
第五,做包子馅。
对于炸完食物的剩余油我们当然也可以用来做大包子,将剩余的油用来调制做大包子用的内陷,味道绝对和生油不一样,口感不但非常美味而且也有效的利用了炸完食物的剩油。
第六,做花卷。
最后就是我们也可以用炸完食物的剩余油来做各种面食,如做发面花卷,将炸完食物的剩余油做成发面花卷是非常不错的选择,而且做出来的花卷也相对的美味,这样也可以有效的利用了我们炸完食物的剩油。
油炸后的净化处理方法
很多人对于油炸后的油不知道怎么去除里面的杂质,下面就教大家怎么处理油炸后的油。
油炸食物的过程中,很多食物都会在油锅里产生一层浮沫,这些浮沫就是油炸后残油里异味的来源之一,因此,为了能降低油炸有食用油的异味,在油炸过程中,要注意捞去浮沫。需要注意的是,带水分比较多的食物,在油炸过程中会冒水泡,这个不是浮沫,要注意区分。
对于油炸鱼、羊肉等带有腥臊味的食物,油炸后的剩油往往带有浓重的腥臊等异味,对于这种情况,不能光靠油炸后处理净化,需要在油炸过程放几片姜或是大蒜进去,这样就能大大降低腥臊异味。如果不希望姜的味道进入到油炸食物里,则可以在油炸食物起锅后,再往油锅里放姜片,慢火烧半分钟左右,然后停火静置。
油炸东西后,食用油里可能剩余比较多的细微残渣,这些残渣就是油里的焦糊味的最重要来源,因此,要除去食用油的焦糊味,就要除去这些残渣。如果家里有食品级过滤布,就等油温稍热的时候,过滤一下剩油,基本就能滤去大部分大颗粒食物残渣。
当上述方法都无法奏效的时候,如果要比较彻底的去除残渣和异味,则可以用水洗的方法。食物捞起来后,停火静置,等油温下降,当温度降到兑清水进去不会飞溅的时候,就往油里兑清水,一直兑水至油水体积比达到1:2左右,然后用筷子或是锅铲搅拌油水,持续搅拌十分钟左右,然后静置1小时,把上层的油层舀到其他容器里。如果一次清洗效果不好,那就反复加清水清洗,重复上述操作,需要注意的是第二次清洗,需要把油水烧热再搅拌。
当食用油清洗干净后,需要除去水分,这时候可以把带水分的油放冰箱的冷藏室内,温度设在2摄氏度左右,让油脂凝固,然后把上层的凝固油脂舀出来,就能去掉大部分水啦。对于部分植物油,这个方法可能无法奏效。
如果你也喜欢吃油炸食物,经常剩大量油的话可以试试上面的方法进行处理。
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