美食达人支招冬季该怎么吃生猛丰腴海鲜

　　新年开工，最紧要的是生生猛猛。若论生猛，最应景的当属当季海鲜。有那么一群生猛海鲜，它们毫不畏惧寒冷，天越冷它们长得越丰腴，最终把自己囤成了珠圆玉润的“杨贵妃”，美了垂涎三尺的老饕们。

八款生蚝各有千秋

　　入冬以后，北半球的生蚝日渐肥美，滋味直线飙升，达到一年中的美味高峰期。海水越冷，生蚝愈加爽脆。生蚝品种何其多，一次过试匀谈何容易。在澳门银河酒店里的The Apron 蚝吧扒房里，一次能吃上8种从世界各地空运而至的时令生蚝，简直是老饕的福音！每一只生蚝各蕴各口感，大海的微咸与蚝肉的鲜甜完美融合，口感丝滑且馥郁扎实。

　　餐厅主厨 Andre Correia 深知运用新鲜、天然食材的重要性，严选优质食材入馔。八款生蚝的风味各有千秋，这缘于其生长环境的差异，天气、海风和海潮涨退都会影响生蚝的风味。店内多款生蚝里，法国诺曼底的依思尼湾生蚝味道特别，有较重的矿物味。法国布列塔尼的贝隆生蚝则有强烈的金属味。

　　话说回来，本土湛江的生蚝也正值肥美期，一只足有巴掌大，味道也相当可口。

　体重增长了至少5倍的鳕蟹

　　此蟹又名皇后蟹，生活在水温较低的海域，蟹壳颜色粉红且偏软，被业内人士称为“皮薄馅大”。冬天就是它横行霸道的季节，平日里只有100克重的鳕蟹到了属于它的季节里，那叫一个“能量兼体重大爆发”，体重增长了至少5倍。冬天捕获来的鳕蟹，随手一掂就是500克，有的还长到1000克。这蟹本身的出肉率不高，集中在蟹腿之上。师傅取蟹腿的肉，做成“炙烧鳕蟹”和“特上鳕蟹腿”。两者实际上都是寿司，在小小的寿司米块上，一铺就是一只蟹脚肉，真是下足本啊。而“蟹肉箱押”，则是将鲜甜肉汁渗透到每一颗酸甜有致的醋饭粒中，清腻适宜。

　　丑出味道的黑翡翠鲍

　　如果它能说话，可能第一句话就是“我很丑，可是我很好吃”。这应当是黑翡翠鲍鱼的内心独白。近年来，广州多家餐厅与店铺都有黑翡翠的身影，冬天里的黑翡翠更加爽脆。

　　尚栈的李小姐告诉记者，这鲍鱼生活在南纬40度以上靠近南极的海域，偏冷的海水导致他们长得非常缓慢，通常一只黑金鲍生长到法定可捕捞的尺寸需要10年。因其经过煮食后的汤汁呈现翡翠绿色，故被形象地称为“黑翡翠”。

　　清淡易煮的北极鳕鱼

　　每年12月的最后几天，北极圈的鳕鱼就开始大量产卵。在1月到4月期间，鳕鱼进入沿海水域，此时正是它的捕捞季节。挪威海产局中国区总监毕思明告诉广州日报记者，挪威人称北极鳕鱼为“白色黄金”，因它是蛋白质的极佳来源。在各大商超里，都能见着挪威北极鳕鱼的身影，洛溪食街的新保荟餐厅里也能吃上。

　　北极鳕鱼的口味清淡，可以与多种不同的食材以及料理方式进行融合，它不会与调料“打架”，同XO酱、米酒、姜等各类调料都可以擦出火花。