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新的烹调方式烹煮传统美食 注入全新口味

2017年10月25日 17:38 大洋网-广州日报  评论(人参与
吞拿鱼牛油果饭吞拿鱼牛油果饭

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹

  图/广州日报全媒体记者王维宣

  来自香港的厨师伍栢基充满创意,他希望自己的出品能给食客带来不一样的新鲜感。传统的粤式煲仔饭和海南鸡饭,都通过新的烹调方式被注入全新口味。

低温慢煮海南鸡饭低温慢煮海南鸡饭

  用63摄氏度的低温机慢煮清远鸡达6个小时,再用八角等香料鸡汤来浸鸡。再以椰浆、八角、丁香、鸡油、少许猪油、香茅来煮饭,加甜豉油来调一个酱,做成一份西式海南鸡饭。  

西班牙海鲜腊肠煲仔饭西班牙海鲜腊肠煲仔饭

  吞拿鱼牛油果饭则是日式混合中式的创新之作,饭是洋葱法式汁捞过,本地牛油果搭煎焗到半熟的吞拿鱼,最独特在于酱,乃用芥末日本豉油做的cream。  

  西班牙海鲜腊肠煲仔饭完全是一份西菜与粤菜混搭的作品。最传统的煲仔饭少不得一层饭焦,器皿必须用瓦煲,这煲饭都一一跟足。饭底用新鲜番茄,茄姜、红椒等煮成,饭面上再加墨鱼,鱿鱼、鲍鱼、虾和腊肠焗10分钟直到干身。

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