东莞疾控中心：餐前用开水烫碗达不到消毒的效果

实验

专业人员求证餐具烫洗效果

　　很多外地人到了广东，都会发现一个“奇怪”的现象，所有人坐下来第一件事，就是用开水把餐具简单的冲洗一下。所有的饭店也基本上都会提供水盅，方便客人倒水。而所有人烫洗餐具的目的也很明确——消毒。

　　不过，这种习以为常的“消毒”方法真的有作用吗？餐具用开水烫洗之后，细菌还在不在？日前，东莞市疾控中心微生物检验的专业人员决定对此进行探究。他们准备9套烧杯和筷子，进行高压灭菌，确保无菌。然后，选取三种常见的食源性致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌，往烧杯和筷子涂抹适量浓度的菌液，每种细菌涂抹三个烧杯，晾干。

　　第三步就是烫洗“餐具”了。专业人员用不同温度热水对涂抹了三种细菌的三组烧杯进行处理，模拟涮碗的动作，涮洗后倒掉。其中一组未烫洗，另外两组用60℃、80℃的热水。之后，专业人员对烫洗过的“餐具”用无菌生理盐水进行洗脱，将洗脱液加入培养基，放37℃培养箱培养。

　结果

60℃水烫洗餐具 细菌并无明显差别

　　实验结果如何？餐具烫洗之后到底有没有起到消毒杀菌的作用？昨天，东莞市疾控中心负责人告诉记者，实验结果表明：未烫洗的餐具，细菌大量繁殖；60℃水烫洗与未烫洗组对比，并无明显区别；80℃水烫洗可以杀灭一部分细菌，但是并不能达到彻底的消毒效果。

　　也就是说，餐前用开水烫碗并不能达到消毒的效果。这名负责人表示，影响消毒效果的因素主要是两个：温度、时间，如果提供的热水温度达到了80℃但是涮洗时间太短，则不能达到消毒效果；如果涮洗时间长而水温比较低同样无法有效消毒。因此，如果餐具被致病菌污染了，热水涮洗并不能达到良好的消毒效果。

　　他解释，像沙门氏菌，用80℃以上的水，加热15分钟以上才被杀死；而金黄色葡萄球菌，用80℃以上的水加热30分钟才被杀死；致病性大肠杆菌则需要55℃的水烫洗1小时或60℃水烫洗5~20分钟才会被灭活，有些菌株60℃的水烫洗30分钟也不能被灭活。此外，秋冬季节常见的诺如病毒，要用85℃水加热1分钟以上才被杀死，轮状病毒则要用55℃水加热30分钟以上才被杀死。