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教你做味觉冲击丰富的千层拿破仑 每一口充满惊喜

2018年05月08日 11:32 大洋网-广州日报 
千层拿破仑所需材料。千层拿破仑所需材料。
爱起烘爱起烘

  文、图/广州日报全媒体记者钟宏连

  拿破仑蛋糕步骤繁多,稍有差池就会失败。可是,拿破仑蛋糕所独有的口感令烘焙爱好者们跃跃欲试。从入口的丝滑慕斯再到爽脆酥饼,给人不可替代的味觉冲击。就如同平淡中偶遇了浪漫一样,让人吃了还想再吃。

烤好出炉的酥皮,放冷待用。烤好出炉的酥皮,放冷待用。
吉士酱与酥皮叠加到蛋糕模具中。吉士酱与酥皮叠加到蛋糕模具中。
步骤步骤

  1。首先做饼皮,将鸡蛋打入到冰水里,再加上柠檬汁和盐一起打至没有颗粒,放入冰箱里冷藏待用。

  2。黄油切成细小的粒状,低筋面粉过筛后放在面团垫子上,并将黄油粒拌在面粉里。需要注意的是,不要以搓的方式,要用刮板不断切,然后再拌,直到面粉变成小小的粒状后,再倒到冷藏好的蛋水液里。

  3。将面团用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏最少四个小时。

  4。将冷藏好的面团取出后擀成薄薄的面皮,用6寸的蛋糕模底印出来,大约可以印出六七张皮。面皮、垫子上要撒上干面粉,以防沾手。

  5。将做好的面饼放在垫纸上,再用叉子将其扎满小孔,防止面饼烤制过程中起鼓包。边角料也要切成细条后放进去一起烤。

  6。烤箱180℃预热,将饼皮放进去大约烤15分钟,表面焦黄色就可以了,拿出来后冷却待用。

  7。接下来开始做吉士酱,将蛋黄、糖一起打均匀,然后倒入牛奶A,再倒入淀粉,搅拌到无干粉的状态。

  8。将牛奶B煮沸,然后倒入到刚拌好的面糊里,边倒边搅动。然后加入黄油,小火加热,液体变得黏稠后关火,放在一边冷却待用。

  9。将吉利丁片冷水泡软后,加入吉士酱里,然后加入一些朗姆酒后,放在一边冷却待用。

  10。先将保鲜膜将6寸蛋糕模具的活底包起来,然后倒一层吉士酱,放一片酥皮,依次重复,大约可以放六到七片。

  11。用保鲜膜包将蛋糕包好,放在冰箱里冷藏至少两天。

  12。将之前烤好的一些边角料用擀面杖擀成很细的粒状,然后将冷藏好的蛋糕体取出来,放在蛋糕托上,再均匀地撒上一层饼皮碎。

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