春节临近挑坚果 这种瓜子不要选

　　随着春节临近，炒货食品进入销售旺季，焦糖味瓜子、核桃味瓜子、榴莲味瓜子等一些新奇口味的瓜子成为新宠。

　　与此同时，“焦糖味、核桃味瓜子含明矾，吃多了会变笨”，“多味瓜子使用多种食品添加剂”等传言也在迅速传播，引发消费者担忧。其中，以“明矾瓜子”最甚。

　　有媒体对北京市场上随机购买的18种瓜子进行了检测，18种瓜子均未检出明矾、滑石粉，但1种焦糖味瓜子掉色严重，疑似使用了较大量的色素。此 外，4种核桃味瓜子、1种焦糖味瓜子、1种榴莲味瓜子也有轻微掉色，水呈浅茶色，而奶油、多味、原味瓜子均未掉色。专家指出，焦糖味瓜子多是使用红糖、黑 糖、白糖、焦糖水煮入味后炒制，焦糖是一种在食品中运用广泛的天然着色剂。虽然焦糖色素相对于其他人工色素安全，但如果掉色过于严重，不排除存在超量使用 色素，也有可能使用未经批准的色素染色的情况。

　　北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程副教授、食品科学博士范俊峰建议，消费者尽量购买原味炒货，相比各种新奇的口味，原味炒货更容易判断其是否已经腐败变质。同时食用原味炒货，还可避免摄入过量的盐分、色素及添加剂。

　　■背景：“明矾瓜子”曾多次被曝光

　　明矾学名叫十二水硫酸铝钾，是食品行业普遍使用的膨松剂。专家介绍，如果在食品中添加过量明矾，会使人摄入大量的铝，铝主要大量积聚于骨骼内，容易使人患软骨病、骨质疏松，对大脑和肾脏也有损害，抑制胎儿的生长发育等。

　　因此，国家标准对食品中添加含铝添加剂有严格规定。明矾允许使用的品种包括豆类制品；面糊（如用于鱼和禽肉的挂面糊）、煎炸粉、油炸面制品；虾味 片；焙烤食品；腌制水产品（仅限海蜇）；粉丝、粉条等。除了粉丝、粉条中铝残留限量为≤200mg/kg外，其他食品的铝残留限量均为≤100mg /kg。

　　一些不法商家使用明矾让瓜子保持干燥及爽脆口感，用滑石粉给瓜子美容。据广州日报报道，广州市质量监督检测研究院2013年曾检测广州市场上多款瓜 子产品，发现添加了明矾导致含铝。同年，苏州质监部门对从市场随机抽样的7种炒瓜子检测，均检出铝含量。还有媒体暗访发现不少工人在加工瓜子等炒货时，随 手抓取使用食品添加剂，“全凭感觉”。

　　就在近日，《江淮晨报》报道在市场上购买4份核桃味瓜子，经食品检测研究中心检验后，发现其中两份含明矾。并提醒部分瓜子含明矾和滑石粉，长期多吃可能会影响到大脑神经。

　　瓜子中为何要使用明矾？一位业内人士称，瓜子的核桃味、焦糖味与明矾并无关系，添加明矾是为了让瓜子不易受潮或变软，保持好的口感。无论是新瓜子还是陈瓜子，加入明矾后，都会使瓜子变脆。

　　■提醒：新奇口味来自香精，跟天然食材无关

　　无论是绿茶味、核桃味、焦糖味还是榴莲味，这些味道的来源与“绿茶”、“核桃”、“榴莲”等天然食材无关，而大都来自添加的各种香精。

　　专家建议，着色剂、滑石粉等都可能对瓜子的亮丽外表有着重要贡献，消费者不要对瓜子一味追求外表光滑、颜色亮丽。

　　瓜子表面本来就有自然的纹路，每颗瓜子都有不同程度的凹陷，异常滑腻的瓜子可能含有滑石粉。

　　味道太浓郁的瓜子不要购买，此类瓜子可能超剂量甚至超范围使用了香精香料。