腊味与香芋是绝配 推荐一款腊味香芋煮荷兰豆
秋风一起,腊肉的香味开始弥漫在大街小巷。除了传统的蒸和炒之外,腊味菜式在不断推陈出新。比如东莞南城聚贤庄的这款腊味香芋煮荷兰豆,便是在水乡菜腊味香芋煮甜菜的基础上衍生而来。
食材:水乡腊肉、香芋、荷兰豆、高汤、椰浆、精盐、食用油
做法:
1。将香芋削皮并清洗干净,然后切成细粒,腊肉切成颗粒状,清洗干净的荷兰豆飞水备用。
2。锅中加水适量,倒入香芋粒开火煮熟,用铲来回捣弄,直至全部成为香芋泥。
3。热锅倒入少量食用油,放进腊肉颗粒,稍稍爆香出油。
4。舀取高汤入锅,陆续倒入荷兰豆、香芋泥和爆好的腊肉颗粒,中火煮约2至3分钟。
5。待整体收干成糊状时,略加少许椰浆增味提鲜。
特点:
这道煮出来的腊味香芋,烹制过程稍显繁复,但舀食入口质感沙滑细腻,肉香味丰足而不厚重夺味,荷兰豆则吃起来爽脆香甜。某种意义上说,腊味和香芋堪称绝配,彼此可提香增味,香软易食,特别适合老人和小孩的胃口。
DIY秘笈:
腊味最好选择东莞水乡腊肉,因其选用半肥半瘦的上好猪肉,加入汾酒、酱油等按土法腌制,自然风干而成,风味甚为纯正。烹煮过程中宜先爆香出油,这样既能增加肉香味,又可避免油腻感。而荷兰豆也应稍稍飞水,以增提脆爽感和青绿色。
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