珍姨家的“藏鹅”都是8斤左右的草鹅公 通讯员 蒋鑫 摄农历新年将至，樟木头人“无鹅不成宴”，客家蒸鹅是当地年夜饭最重要的菜品之一。正如北方人过年要吃饺子，樟木头客家人过年必吃鹅。当地人说，如果想蒸出来的鹅肉口感好，“藏鹅”的步骤必不可少。“藏鹅”是什么东东？怎么藏？我们一起来看看。
要想鹅肉美味须提前“藏鹅”
今年68岁的刘树珍，家住樟木头镇樟罗社区凹背围老一巷，街坊们称呼她“珍姨”。在她的印象中，客家人很早就有“藏鹅”的习惯：要想鹅肉结实好吃不肥腻，必须提前“藏鹅”。
客家人“藏鹅”，说的是让鹅肉吃起来更具口感的一种方法。具体为把采购回来的鹅，通过喂养稻谷、蔬菜等来改变饮食习惯，让鹅排出体内的饲料后长出更结实的肉，从而提升烹饪时鹅肉的口感。
珍姨说，“藏鹅”的时间大概是距农历新年1个月之前。如果时间允许，可以提前3个月把鹅买回家，“藏”得越久，鹅肉就越好吃。
月初，几位街坊邀请珍姨一起去鹅场，为“藏鹅”精心挑选鹅种。“要想‘藏’好鹅，选好鹅种是第一步。所以，选鹅绝对是一个技术活。如果鹅选得不好，无论你怎么‘藏’，都达不到想要的效果。”珍姨说。
“一般挑选质量好的8斤草鹅公。”据珍姨介绍，鹅公的颈必须要长、冠要高，并且张开翅膀的时候要有力量。“如果你在鹅场看见自身气足、斗志高昂，表情还略带愤怒的草鹅公，那么它就是用来“藏鹅”的最佳对象。”珍姨说。
