乐家食品咨询服务有限公司熟食品加工基地建立了小作坊视频监控系统文/佛山日报记者张少鹏
通讯员谢顺歆图/通讯员供图
“食在广州，厨出凤城”。顺德不仅是美食之都，还是岭南饮食文化的发源地之一，有着种类丰富、风味独特的传统特色美食资源，其中很多特色食品就诞生于食品小作坊。
食品小作坊的监管是全国绝大多数城市很头疼的问题。为探索采用信息化手段对食品小作坊集中监管的新方法，今年，顺德区食药监管局率先在乐从镇乐家食品咨询服务有限公司熟食品加工基地建立小作坊“互联网+食品追溯”、“小作坊视频监控系统”、“电子支付+食品安全保险”等项目，构建小作坊食品安全监管全链条，解决了熟食制品来源查证难、产品去向追溯难问题。
信息化构建监管全链条
在基地，通过小作坊视频监控系统的演示，记者看到，该系统从原料开始，就对进入加工基地的原料产地供应商、检疫、检验、数量等信息逐一查验，统一登记入库，将每家小作坊的进货量和销货量一一对应记录，杜绝不明来历的问题原材料进入基地。
“每家入驻的小作坊均安装了2~7个高清摄像机，全方位的视频监控系统让食品加工的每个工序和角落均一览无遗。70多个摄像头实时传送从原材料进货到产品加工出场的画面。”顺德区食药监管局相关负责人表示，通过信息化的手段，熟食生产检验全程“晒”在阳光下。
加工基地每月还对每家小作坊进行不少于2个批次的产品检测，配置食品检测实验室可即时检测小作坊生产的熟食产品的菌落总数等关键指标，经统一检验合格后，在产品出厂环节将对每批次熟食品赋予一个电子追溯码，详细记录相关食品安全信息。
“我们的烧腊产品一出炉，样品就立即被送到基地的检验室，所有信息都存在电子追溯码中。”一家入驻的小作坊加工厂负责人说，“我可以拍胸口保证，我们投放到市场的产品都是合格的。”
从加工基地出货的熟食产品进入批发、零售环节后，将通过互联网电子秤销售给消费者并打印交易小票。消费者可凭小票的追溯码，通过电脑、手机APP 和查询机等多种方式，查询熟食制品的来源地、检疫检验报告、加工时间、出厂检验等信息。
内蒙古自治区
学习“顺德经验”
借助电子支付交易产生的具体信息关联到食品安全责任保险项目，不仅有利于经营者和消费者快捷交易，促使经营者重视自身责任，保障消费者知情权，还给食品安全监管带来便利。
顺德区食药监管局相关负责人介绍，该项目实现了从原料查验入库、生产加工、产品检测、销售出货、配送售卖五个环节的生产管理，监管部门通过管理平台，可以在第一时间锁定源头、追踪流向，依法处置，实现“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”的目标。
记者了解到，半年多来，经过探讨和实践，目前进驻该熟食品加工基地的有23家小作坊，每日出货量约1500公斤，顺德区小作坊集中管理项目已初具成效。今年年中，内蒙古自治区食品药品监督管理局副局长张永强曾带队到顺德探访了解该项目。
“下阶段，我们将进一步完善小作坊产品追溯系统和食品监控系统，提高小作坊生产的规范化、信息化水平，同时要加大宣传，做好市场推广，发挥小作坊集中管理的品牌效应，提升食品安全管理水平。”顺德区食药监管局相关负责人表示。
