炭火老炉烧出旧风味 藏匿在宝华路小巷子

　　没有醒目的招牌，几张简陋的餐桌，一眼望尽的厅面。乍一看真没什么看头，一个不留神就容易从眼皮底下溜走，却在擦身而过那一刹那被熟悉的炭火风味牵绊住！

　　这家藏匿在宝华路小巷子里的小店名“元记恩宁美食”，店内几乎每一道菜都经过炭火的煅烧。

　　华灯初上，老板兼厨师陈师傅在餐厅外的空地上架起炉子烤鱼。一条2斤半的鲩鱼清理得非常干净。在木炭的细温慢烤下，鱼肉从生到八成熟，上炉子加入花生、大白菜、莴笋、魔芋和平菇等配菜以及秘制的辣椒酱。鱼肉滋味纯粹得很，无丝毫的腥味。

　　炭火干逼系列菜肴不可不试。

　　尤其是那道“干逼生肠”，此肠一段足有一米长，竟然如成年人的手臂一般粗！由于生育过，因而爽脆不硬实。用盐和生粉搓洗后汆水，即得清净口感。再用姜、蒜苗、辣椒干爆炒，下生肠，以柱候酱、海鲜酱、蚝油和腐乳等自调的煲仔酱融入其中兜炒，瞬间香味喷涌。此时再加水焖上3~4分钟，口感爽而渐嚼香味渐弥漫。要加炭时，满满一煲美味被抬起，香气直入鼻腔。

　　炭炉椰子煲鸡也是大大的惊喜，店家采用清远黑凤鸡和海南小椰青，里头的椰水连同椰肉打烂隔渣之后的椰汁一同入煲，椰香十足！一个人解决半煲，不成问题。

　　揾食路线：

　　元记恩宁美食：宝华路51—57号之间。在宝华豪庭与陈添记之间的小巷子里。