冬天怎么离得开一煲热乎乎的美味佛跳墙
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一到冬天,不少人都感觉自己食欲比夏天好了,尤其对热乎乎的煲啊,锅啊感兴趣。吃腻了猪肚煲鸡和各类火锅之后,不如来尝试一下“佛跳墙”。
“佛跳墙”又叫“满坛香”,也叫“福寿全”,是福州地区的名菜。之所以有这么一个古怪的名字,还有一段掌故。据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔壁贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门,跳墙而入,只为“满坛香”,“佛跳墙”因此而得名。光绪二十五年,御厨郑春发将此菜加以改进,精心烹制后引入皇宫,成为当时皇上和贵妃的专享菜肴。
经典的“佛跳墙”以十八种主料、十二种辅料互为融合。美食之多,规格之高,令人发指,如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种 原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中,就好像一支阿根廷球队,熠熠生辉全是明星。制作佛跳墙,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。盛出来汤浓色褐,厚而不腻,酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。
悦榕庄现在在搞佛跳墙的套餐团购,这其中包括价值328元的经典佛跳墙一煲,以及顺德公炒陈村粉、招牌酱爆豆角,包含了开炉费和茶位,团购价198元,够4人用。天冷很适合呼朋引伴去吃。
大石店:朝阳东路162号(近3号线大石站、祥和路口站)
白云店:同泰路63号(省旅游学校对面)
穗盐店:穗盐路口(近葵逢桥)
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