秋冬交替时节水鸭肥美 汤汁浓香石锅焖出水鸭香
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进入秋冬交替时节,河源万绿湖周边区域野外放养的水鸭(又称麻鸭)非常肥美。水鸭的烹饪做法各有千秋,比较常见的有:石锅焖水鸭、啤酒鸭、盐水鸭、卤水鸭等,其中以石锅焖水鸭最受食客青睐。
据河源万绿湖客家大盆菜馆厨师张伟业介绍,麻鸭是我国家鸭祖先之一,野生种群极为丰富,也是我国传统狩猎鸟类之一。张伟业说,石锅焖水鸭的做法相对简单,首先要选取万绿湖盛产的麻鸭,将麻鸭宰杀脱毛后洗净斩件,然后将鸭块放入铁锅汆一遍水,以去除水鸭的臊味。之后将汆水后的鸭块放入油锅与生姜片、蒜瓣一起爆炒。锅中爆出鸭油后再倒入适量白酒,翻炒爆香至水鸭肉皮略为微黄色。加入生抽、冰糖、食盐、青椒和红椒等翻炒均匀后,最后将鸭块与汤汁一起倒入砂锅,加清水用中小火焖煮约30分钟即可出锅上桌。
水鸭肉有益气补虚、滋阴补血、健脾化湿、养胃生津的食疗功效。张伟业称,用石锅炖焖出来的水鸭味道鲜美、汤汁浓香,既增进食欲,又能增强人体免疫力,是一款不错的地道客家菜。
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