到清远探寻美味 贵客到上九大簋华丽制作

　　来到清远探寻美味，这两年不可忽略古法新作的“九大簋”。据说它囊括的九道佳肴，是清远北江饮食风俗的代表，又是当地老字号美食机构的华丽制作。现在，在北江英德浈阳坊峡谷，就可一品“九大簋”的美味风采。

　　原来，“簋”（读音为“gui”），原指古代放置食物之器皿。过去是富贵人家才有的食器或祭器，传到民间就有“九大簋”之说。一般来讲，宴席既然用到“簋”，那就不是普通的碗碟，起码得用上造型古拙的器皿。而九大簋每道菜都选用清远最好的材料，分量还得足，才对得起“九大簋”里面的“大”字，体现待客的豪爽、隆重之意。

　　根据清远美食界的约定俗成，清远“九大簋”几经筛选，才确定选用最具清远风味代表的清远鸡、乌鬃鹅、洲心烧肉、骆坑笋、土猪肉、北江河鲜、连州菜心等乡土食材，共有9道菜式。

豉油皇浸鸡

　　上好的清远鸡，金黄油亮的出品，已经出卖了它鲜嫩肉香的潜质。作为“九大簋”的头牌，讲究的是外形的美观，鸡皮不要破损，调味要浸透入味，品尝的时候，鸡汁丝丝渗透味蕾，不需任何佐料的打扰，用广东话来讲，果然“斩鬼”。

骆坑笋

　　别看这样菜很乡土气，其实远在清朝末期和民国初期，骆坑笋就被清远人带到东南亚销售。清远骆坑笋干兼备色泽金黄，肉厚细嫩、爽滑可口，纤维细小，还原率高等优点，且多在冲积地山坳、山脚、平地种植，品质较高，没有污染，是老少咸宜的天然粗纤维食品。对于追求养生的客人而言，骆坑笋是难得的大自然馈赠。