庄臣食单 美味香嫩脆皮牛肉

　　今日的脆皮牛肉用两条牛肋骨之间的肉去做是最好的，第一是因为这个部位有雪花，表示这里的脂肪分布得比较多，第二是做脆皮牛肉要先将其卤熟至软身，这个部位很适合，因为它的肉质不会太嫩但容易入味。如果找不到这种牛肋肉的话也可以用牛腿肉取代，烹煮的方法是先卤后炸。

　　材料：牛肋肉或牛腿肉300克，黑椒汁（瓶装）少许，卤水汁（瓶装）适量，花椒5克，八角1个，香叶1片，草果2个，泰椒1个，姜片10克，脆浆适量，盐、冰糖、生抽、料酒、花生油各适量。

　　做法：锅中加入少许清水，倒入卤水汁，下花椒、八角、香叶、草果、姜片和切碎的泰椒，加入生抽、冰糖、料酒，煮开备用；牛肋肉或牛腿肉洗净后切成2厘米乘2厘米的条状，放入卤水中慢火浸至肉质软烂（标准是用手可以压烂），小心取出晾凉后放入冰箱定型，然后均匀拍上脆浆，放入烧热的花生油中炸至外表金黄，起碟沥干油分切1厘米厚片状，吃时蘸黑椒汁。

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