一道醒胃的家常菜 金蒜豆豉蒸带鱼
庄臣 食单
不同地区所产的豆豉除了味道不同，作用也有所区别。像今日食单中用到的阳江豆豉咸香诱人，而四川的水豆豉则香辣可口。如果挑选到上好的带鱼，清蒸才能品尝到它真正的鲜味和肉质的口感。这次的材料搭配也赋予带鱼一种豉香的食味，以煎香的蒜子辅助，又是一道醒胃的家常菜。
材料：带鱼400克，豆豉20克，蒜头50克（去衣拍碎），盐、生抽、花生油各适量。
做法：开锅下油，放入拍蒜慢火煎至干身，沥干油分备用；豆豉混合少许生蒜头、生抽和花生油，舂成半蓉状备用；带鱼洗净沥干水分，以少许盐腌制5分钟备用。豆豉蓉均匀铺在带鱼上，再撒上煎香的拍蒜，水开后隔水大火蒸6分钟或带鱼熟透即成。
推荐：美食家 庄臣
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