东江鱼搭忠信酸菜味无穷 肉嫩清脆微酸开胃

　　河源客家地区境内有东江和新丰江两大河流，当地客家人以自产河鱼和酸菜特产，做出了嫩、鲜、滑、脆的酸菜无骨鱼，鱼的骨头被一一剔净，食客可以放心大口大口吃。据河源年辉渔村大厨陈建成介绍，这道菜需选择东江或新丰江捕捞上来的鳙鱼或草鱼为佳，因这两种河鱼肉多刺少。而其“搭档”则是连平自产的忠信酸菜。陈建成称，热焯鱼片是决定性流程，热焯时间太短，鱼片不熟，鱼的腥味无法去除；热焯时间过长，鱼肉太烂会失去鲜味和爽脆口感。陈建成说，酸菜无骨鱼的特点就是肉嫩清脆，微酸开胃。 

　　揾食指南：沿广河高速或惠河高速转入粤赣高速河源收费站出口，驶入西环路北上约1公里的新丰江美食街品尝。