健身过的鸡美味一品鸡 考厨艺更考科技

　　今天我们来说说花园酒店桃园馆里招牌名菜“一品鸡”。您可曾到过菜市场买鸡？菜市场里人声鼎沸，热火朝天，鸡档里出来的那些光溜溜的鸡险些都成“桑拿鸡”了。如果餐饮店没有配备冷链，在运输的过程中鸡恐怕早已有些变化了，细菌滋生程度可想而知。

　　花园酒店所选的供应商，工厂里配备了专业生产线，在对鸡进行去毛和去内脏之后，快速将其通过-60℃的急冻机，并放入一个类似电饭煲的内胆中以保持住低温，当日送达酒店供应饭市。全程冷链配送，进酒店马上进冰箱，这可以杜绝鸡肉受菌之感染，保证卫生。

　　有高科技的“加持”，这还不够。如果没有掌握正确的解冻方法，那也只会浪费了一只好鸡。正确的解冻方式，可以令鸡与新鲜鸡无异，保持结实的肉质与肉汁，并且不渗水。据桃园馆温师傅介绍，他们会将鸡放入一个抽真空袋子里，再将袋子放入解冻专用桶，桶内水温保持在40℃~50℃，大约25分钟，鸡就能自然解冻。

　　最不能忽略的是鸡本身。桃园馆内所用的是1千克至1.1千克重的清远麻鸡，养了有168日。它们被放养于清远的温水旁边，饮着矿物质含量丰富的泉水，吃着稻谷。这鸡野着性子通山跑，锻炼得一身“肌肉”。桃园馆中每日大概拿20多只鸡，食客常常是先到先得，想万无一失就需要提前预订啦。

　　这鸡是健身过的鸡，脂肪含量少，因而不适合做烧鸡。温师傅和团队经过2个月的研发，借鉴“乞丐鸡”的做法创造出这道“一品鸡”。

　　上碟的“一品鸡”被“困”在面粉做成的“密封窑”里，需要用木槌来敲开。敲开以后尚未能见“一品鸡”真容，它还有荷叶“护驾”呢！打开荷叶，鸡肉飘香；打开鸡肚，内藏乾坤：瑶柱、金针菇、香菇、葱、蒜和沙姜暗藏其内。原来，厨师是将所有食材捞匀拌碟后放入鸡身，用浸过水并沥干水后的干荷叶包着，裹上面粉，并把它放入烘炉里烘上一个多小时。真是花了不少功夫和心思啊！