秋意正浓时传授高端品蟹经 大厨教你如何优雅吃蟹

　　秋意渐起随风入夜，承佳肴共赏之怡情，当蟹之道，岂有不齐齐“开饭”的道理？近日，开饭发布“蟹蟹侬”高颜值品鉴会，霸道总厨广邀食客共享极品蟹宴，不仅在秋意正浓时传授选蟹的诀窍，还现场分享高端品蟹经，告诉你何谓“蟹八件”！

　　作为全广州广受欢迎的“排队餐厅”，开饭餐厅第8家分店（捷登都会店）在近日隆重开业！餐厅位于地铁2号线公园前站上盖，出站即到商场，辐射附近的写字楼及潮流商圈，时尚便捷，集商务约会与休闲简餐于一体。

　　品蟹宴上，开饭知名大厨，获得过省港澳十佳厨师等国际荣誉的雷国杰先生，及其专业团队一同现身。现场，雷国杰先生现场传授选蟹和拆蟹心得。

　　要知道，除了要有眼光能选好肥美的大闸蟹，如何品尝大闸蟹同样马虎不得。所以“蟹八件”就显得尤为重要。

　　所谓的蟹八件，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。首先，将热气腾腾端上桌的螃蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，用腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄蟹膏以及雪白鲜嫩的蟹肉，工具的轮番使用，功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。

　　最后蘸以蘸料，端起蟹壳吃的时候，有滋有味，风味无穷。