咔滋咔滋脆到爆的爆浆大鸡排

　　韩剧的世界堪比清廷戏里的后宫，所谓只见新人笑不见旧人哭，铁打的韩剧，流水的老公。你以为坐在屏幕前的你只是一个微不足道的小粉丝，其实你跟佳丽三千只爱新颜的皇帝平起平坐，你宠幸的韩剧男猪脚一路从宋承宪、裴勇俊、元彬到李敏镐、金贤俊、宋仲基。

　　当你呼喊来自太阳的柳时镇欧巴时大概早已把那个来自星星的​都敏俊兮抛在脑后了。

　　韩国完善的造星机制催生了蓬勃的娱乐产业，甚至带动了相关的周边经济产业，这真的是一个不可思议的产业链。

　　当年《来自星星的你》热播后，大街小巷全是炸鸡与啤酒，甚至风头一度盖过我钟爱的锦州大串儿与老雪。每一个拿起炸鸡的女孩子都像千颂伊附了体一样，忧伤的念白着，下雪天，炸鸡与啤酒最配了……老板，再来两串儿腰子！

　　话说回来，我对炸鸡真的也是爱的深沉。对油炸的东西特别迷恋，酥脆的口感和那个咬下去咔滋的声音，简直让人欲罢不能。​

　　不过，也不知道什么时候开始，食品安全问题变得​尤为凸显，地沟油、毒奶粉、添加剂每天刷爆新闻头条。吃这个本来挺享受的事情突然之间有点让人惴惴不安，当你也不知道一个商家是不是黑心商家，他做食物的油是什么油的时候，你的饮食更像是一种赌博。

　　与其在街边内心挣扎着要不要买，自己下厨无疑是当下比较好的选择，自己选购放心的新鲜食材原料​，对家人的饮食安全也是一种保护。

　　作为一个油炸爱好者，今天做一道很火爆的街边小吃，爆浆鸡排。

爆浆鸡排制作方法

　　食材​

　　鸡排可以选择鸡胸或者鸡腿，鸡胸肉更紧实没有太多油脂，鸡腿肉由于有脂肪所以会更香一些。鸡排由于要酿馅儿，所以选择鸡胸肉做出的效果会更好一些，也省去了鸡腿剔骨的麻烦。

　　爆浆鸡排里的浆儿其实就是芝士，这里选择很普遍的早餐芝士片。

　　鸡排外表的酥脆部分就是面包糠油炸后效果。超市调料区有成品袋装的面包屑，如果有料理机可以选择自己手工打面包屑，更添生活情趣，撩妹撩汉子新技能。​

　　STEP1 切

　　鸡大胸平铺砧板之上，沿侧面片切入刀将鸡胸一分为二，但不要切断，做成可开合的合页状​。

　　慢一些，注意安全

　　STEP2 锤

　　用肉锤捶打鸡肉表面，为了：

　　1、卸掉肉质纤维的内部应力，油炸时肉不会缩成一团​；

　　2、后续腌制更易入底味。

　　（大部分肉类捶打的目的基本相同）​

　　菜刀刀背可以替代肉锤，砧板下垫一块毛巾可防止砧板滑动，降低噪音。

　　STEP3 腌

　　捶好的​鸡排上均匀撒少量食盐与黑胡椒

　　覆盖保鲜膜，冰箱入味30mins​

　　STEP4 酿

　　冰箱取出鸡排，用厨房纸吸掉鸡排表面多余水分。

　　芝士片平铺在鸡排中间，合上鸡排，等待油炸。​

　　STEP5 炸

　　激动人心的这一刻终于到来了。

　　新手第一次油炸可能还有点小惶恐，先做一个深呼吸，这不难，也不吓人。

　　然后仔细做以下准备步骤​：

　　1、鸡排用厨房纸吸走多余水分后，沾生粉。女孩子们，想想你们在脸上擦底粉的感觉，均匀的上到每一寸肌肤；

　　2、抖掉多余生粉，沾蛋液，均匀到每一寸肌肤；

　　3、悬空静置掉多余蛋液，粘面包糠，均匀到每一寸肌肤都沾满面包糠。

　　tips：原则就是，无论粘粉还是沾蛋液，不求多，均匀沾满即可。​

　　这个顺序适用于大部分油炸食物，生粉是为了隔离食物与外界接触锁住水分；蛋液则是起到粘合剂的作用沾面包糠，面包糠就是酥脆的秘密武器

裹好面包糠的鸡排轻抖掉多余碎屑，置于一边

　　锅中倒入足量的油，开火；

　　油温是这道菜的关键，理论上，180℃适用于大部分肉类油炸

　　如果有厨房用温度计最好，没有就按以下方法（仔细阅读每一句话，尤其新手）：​

　　个人的经验之谈是，对于新手，什么观察油花冒烟什么的其实很难掌握，往往自己觉得可以的时候油温反倒高了。

　　所以，开火后，隔一会，手在油面上方20厘米感到热量的时候，你要开始提高注意力；

　　这时候观察油的变化，并丢一小粒面包屑，油温不够面包屑是不会有反应的；

　　多试几次，直到面包屑抵达油锅油中线立即跳起，这个时候温度就够了，调小火保持油温，可以开始炸了。​

　　用食物夹子夹住鸡排，轻放入锅内，避免溅起热油烫伤；

　　第一遍炸，炸至鸡排定型，捞出控油

　　第二遍炸，炸至鸡排两面金黄，即可​

　　这个过程三到五分钟不等，所以，如果你的鸡排，入油十几秒很快变色，很可能你的油温太高了，面包屑焦掉了，而里面的肉还没熟。​

　　夹子、长筷子、漏勺的使用会让你更容易操作

　　​炸好的鸡排控油后放到厨房纸上吸去多余油分，便可上菜。

　　炸好的鸡排金黄酥脆，一口咬下芝士香浓柔滑，佐蔬菜沙拉，平衡饮食营养，也不至于太油腻。

　　再倒上一杯啤酒，你就是千颂伊了。​