不时不食 看从化杨梅如何七十二变

　　犹记得小学有一篇课文《我爱故乡的杨梅》，对于杨梅有一番富有情调的描写，每天朗朗诵读之下，不免在幼小的心灵里对那酸甜红嫩的小果子产生了种种想象。可杨梅远在江浙一带，以往在广州，难有课文作者那样的口福，每每想起也只能够去买包九制杨梅回来解解馋罢了，但总觉得那经调制过的甜蜜来得不够天然。

　　其实，杨梅早在上世纪80年代末就已成功引进从化，近万亩杨梅是广州市唯一连片的最大的杨梅林，从化良口镇每年都会举办“杨梅节”，今年已经成功举办到第十二届了。

　　从化的杨梅不大，就如龙眼般大小，但那颜色，红的鲜艳欲滴，紫的黑红发亮，数黑紫色的熟透了最甜。一口咬下去，丰富的果汁马上迸出，在夏日艳阳下正好生津止渴。这里种的是俗称“黑珍珠”的荸荠杨梅，果色乌黑，甘而不酸，还有另一种果实特大的叫东魁杨梅，酸甜适中，不过因为产量少而价格较贵。

　　杨梅很不好保存，隔夜就不新鲜，放在冰箱也只能保存一两天，所以除鲜食外，果农还将其加工成罐头、果汁、果酱、蜜饯等系列产品。另外，用烧酒浸泡杨梅制成的杨梅酒，也是祛湿解暑的佳品。有聪明的主妇用杨梅酒做“醉虾”，可以让醉虾中溢满杨梅的醇香。

　　也有大厨把杨梅汁巧妙地融入到菜品之中，杨梅汁颜色自然鲜艳，本味酸酸甜甜，是入菜的极好调料。譬如一道“杨梅汁烤小排”，将小排洗净煮熟，然后将冰冻杨梅、酱油、红酒、葱等放入锅中，和小排一起烤，等杨梅煮烂之后，杨梅汁的酸甜味会与小排融合，最后等到收汁阶段即可捞起。也可以用杨梅汁来配银鳕鱼，一改西餐调料的浓重，令这道异域海鲜多了一丝甜酸适口的“中国口味”。

　　据大厨介绍，新鲜杨梅入菜需要注意几个问题：做菜前，先把杨梅放在淡盐水中泡3—5分钟，起到杀菌的作用，但时间不要长，否则影响杨梅的口感；泡杨梅的水不要用自来水，凉开水最好，因为自来水中有漂白粉，会把杨梅的颜色泡淡；杨梅菜以突出酸甜味为主，否则会失去杨梅的本味。

　　冰镇杨梅汤

　　食材：

　　杨梅500克，冰糖、白糖适量

　　步骤：

　　1、杨梅用盐水泡十分钟，随后用清水清洗杨梅多遍，捞出杨梅，在上面撒上一些白糖，腌制10分钟左右。

　　2、锅内煮水，把杨梅倒入锅内，大火熬开后转小火熬，边煮变搅，煮5分钟左右。

　　3、尝一下甜度，喜欢吃甜的可以再放一些冰糖。

　　4、煮好的杨梅糖水放到一个干净的容器，自然冷却后再放到冰箱冷藏，取出即可食用。