河源客家娘酒一碗 冬季补中益气驱寒暖身

　　俗话说：小寒大寒，冷成冰团；娘酒一碗，祛风散寒。每到冬季，客家人都喜欢喝上一碗客家娘酒用来暖身，同时用客家娘酒与各式菜肴进行烹饪，以补肾强身。在河源众多客家菜肴中，以客家娘酒煮鸡肾（鸡丸）、板栗娘酒煲鸡块以及黑豆红枣炖鲶鱼汤最为常见。

　　古时的“客家娘酒”主要靠客家妇女酿制和传承，可谓娘制、娘传、娘用、敬娘之物，故而得名“客家娘酒”。客家娘酒与不同食材烹饪出来的客家菜，一般都具有祛寒除湿、开胃活血、补中益气、健脾补肾等方面的食疗功效。

　　黑豆红枣炖鲶鱼汤：滋阴补肾 乌发养血

　　据介绍，用黑豆（乌豆）、红枣炖鲶鱼而煲出来的清汤，不仅清甜醇香，而且还可滋阴补肾、乌发养血。

　　黑豆能养血补虚，鲶鱼可滋阴补肾，红枣则有补血健脾的作用，三种食材合而为汤，可用于调理女士血虚头痛，或因肾虚、肾气衰弱所产生的耳鸣等。

　　制作这道补肾汤时，需将黑豆提前一晚洗净，用清水浸泡备用。之后将洗净宰好的鲶鱼沥干水分，放入油锅将其两面煎至微黄后，铲入砂锅中与去核的红枣、切片的生姜以及浸泡好的黑豆、清水一起用武火煮沸，最后转小火煲一个小时，下盐调味即可饮用。这道菜汤如加入少许客家娘酒煲煮，则具有浓香醇厚、开胃活血、补肾益气的食疗功效。

　　值得一提的是，客家娘酒富含葡萄糖，糖尿病患者一般应少量食用或不宜食用。

　　板栗娘酒煲鸡块：益气补血 养胃补肾

　　客家娘酒除了可与“鸡肾”搭配做成客家美食外，还可以与鸡肉、板栗一起炖焖。用板栗与客家娘酒、鸡块“配伍”做成美食菜肴，其可以起到强筋健骨、益气健脾、养胃补肾的作用。

　　制作板栗娘酒煲鸡块时，需先将宰杀的光鸡洗净斩块，然后用开水中焯一下，再放入铁锅爆炒10分钟，之后将剥壳去皮的板栗、枸杞子、生姜依次放入砂锅中，加水文火炖焖40分钟后，再调入精盐，即可起锅食用。

　　朱晓君称，这道菜的食材选取都各有各的食疗功效，其中鸡肉可益气补血，生姜可发汗散寒、止呕解毒，枸杞可养肝明目，板栗可益气养胃。这道菜对体乏气短、肾虚腰痛的患者有较好的滋补疗效。

　　客家娘酒煮鸡丸：滋阴壮阳 壮腰强身

　　据河源市餐饮协会会长朱晓君介绍，用客家娘酒煮鸡丸是河源常见的一道客家菜肴，这道菜具有滋阴壮阳、壮腰强身的食疗功效。

　　客家人将公鸡的睾丸称为鸡腰子、“鸡肾”，它富含雄激素和高蛋白等营养物质。将“鸡肾”与客家娘酒一起炖煮，适合于肾虚患者食用。

　　客家娘酒煮鸡丸做法比较简单，首先需将公鸡阉割出来的睾丸与其他鸡杂件一起洗净，然后放入铁锅中汆水，以去除臊味。将“鸡肾”在铁锅中爆炒1分钟再加入客家娘酒，用文火煲煮20分钟即可。